Indhold
Chili peberfrugter er delvist modne bælg af Capsicum-planten og er en almindelig ingrediens i asiatiske og latinamerikanske køkkener. De er normalt ikke så krydret som rød peber, men de har samme størrelse og form. Mindre peberfrugter er normalt varmere end større peberfrugter. Hvis du ikke planlægger at bruge chili peber, er det vigtigt at overveje noget for at efterligne det i din opskrift. En ideel erstatning skal give mange af chili peberens kvaliteter.
Glattere udskiftninger
Varmen fra en varm chili peber kan skræmme folk, der er mere følsomme over for krydret mad, væk. For at lave en glattere version af din opskrift skal du bruge en sød peber som chili i stedet for chili. Mens enhver sød peber vil gøre jobbet ordentligt, vil en grøn peber beholde den ønskede farve på din skål. Hvis du vil tilføje lidt varme til din tallerken, kan du supplere peber med et chilipulver.
Andre peberfrugter skal udskiftes
Mange opskrifter kræver en bestemt type chili, såsom Thai chili, serrano peber, New Mexico peber eller poblano peber. I sin vegetariske bog med krydrede opskrifter "Jump Up and Kiss Me" tilbyder Jennifer Trainer Thompson en række erstatninger med lignende smag til specifikke peberfrugter. Hun foreslår, at man erstatter serrano-peber eller tepins med thailandsk peber og erstatter jalapeño eller habanero-peber med serranopeber.
Hurtige udskiftninger
Hvis du ikke har en chili peber eller ikke har tid til at hugge den, kan du bruge et chilipulver, cayennepeber eller malet rød peber for at tilføje varme til din skål. Disse pulveriserede peberfrugter er normalt lavet af mere modne røde peberfrugter, tørret i solen, som efter tørring er formalet. De kan tilføjes på samme tid som de andre krydderier, eller når skålen er klar, så peber efter smag.
