Indhold

• retninger
• Grundlæggende træning
• Ud over grundlæggende træning
• tips
• advarsel
• Hvad du har brug for

Tjenere, eller tjenere, spiller en afgørende rolle i en restaurant kulinarisk oplevelse, da de interagerer med forbrugere fra begyndelsen til slutningen. Restauranter skal sørge for passende træning og konsekvent indsats for at sikre, at tjener er parate til at betjene kunderne godt og opretholde et godt omdømme på vegne af restauranten. Tjenere modtager det meste af efteruddannelsen og kan perfektere deres færdigheder fra industrielle kilder eller i træningskurser til tjener til formel deltagelse.

retninger

Restauranter får fordele med veluddannet personale (restaurantbillede af Thorsten Frisch fra Fotolia.com)

Grundlæggende træning

1. Tildel en chefsarbejder til at arbejde sammen med trainee tjeneren, så han kan observere og hjælpe med kundeservice. Undervise grundlæggende restaurantstandarder, fra hvordan man organiserer tabeller og hilser kunderne på små detaljer, såsom servicetrin, menupunkter og drikkevarevalg. Gør klart aktiviteterne i restauranten, ekstra arbejde og rengøringsansvar i skiftskift.

   

   Uddanne med en erfaren ledsager (tjeneren indstillingsbord i restaurant billede af Stephen Orsillo fra Fotolia.com)

2. Oplys trainee tjenerne hvordan man bruger restaurantsystemet til indgående og udgående processer og kundeordrer, kreditkort og gavekort køb. Sørg for at de kender restaurantens terminologi, har tilstrækkelig kommunikation med køkkenet og andre medarbejdere til at udføre ordrer korrekt og rettidigt.

   
   

   

   Instruér restaurantens systemer (computer tastaturbillede ved vashistha pathak fra Fotolia.com)

3. Vis trainee tjeneren serviceterminalerne og hvor lagerbeholdningen er opbevaret. Demonstrere, hvordan man betjener udstyret, såsom kaffemaskine. Forklar placeringen af ​​sæderne, antallet af borde og gå gennem restauranten ved siden af ​​for at gøre dig bekendt med hele stedet. Introducer alle restaurantpersonale, beskriv hver rolle og fremme god medarbejderinteraktion.

   

   Gennemse restauranten (på restaurantbilledet af Dmitry Nikolaev fra Fotolia.com)

4. Oplys praktikanten om passende hygiejne- og sikkerhedsregler, ud over sikkerheden. Giv oplysninger om politikker og procedurer, samt en medarbejderhåndbog, hvis det er muligt.

   
   

   

   Stimulere overlegen kundeservice (frisk salat spiser ... billede af .shock fra Fotolia.com)

5. Lær trainee-tjeneren for at foregribe kundens behov. Fortæl dem, at de overholder acceptable forbrugernes anmodninger og vigtigheden af ​​øjeblikkelig forespørgsel eller klager. Informer dig om loyalitetsteknikker, der kan øge restaurantsalget, hvilket kan forbedre medarbejdernes bevidsthed. Sørg for at de ved, hvordan man behandler forbrugere med respekt, interagerer på en venlig måde og vær venlige, når de lukker restauranten for at opmuntre kunderne til at foretage nye besøg.

   

   Test tjeneren (øl og kaffe billede ved forca fra Fotolia.com)

6. Anvend en skriftlig test efter træning for at sikre tjeneren kendskab til fødevarer (ingredienser, side retter, forberedelse og kilde) og drikkevarer (som kan indeholde specifikationer for vin og spiritus). Evaluer det rette servicetekniske niveau ved at bestille siddende til at vente på ledelsesansvarliges tilsyn inden arbejdsdagens afslutning.

Ud over grundlæggende træning

1. Bed tjenerne om at deltage i et præ-ansættelsesmøde for at lære om menu specialiteter, diskutere vigtige spørgsmål eller modtage generel information, som ledelsen præsenterer. Fortæl dem, at de ikke skal tøve med at anmode om eller tilbyde hjælp under skiftskifte, da alle medarbejdere skal hjælpe hinanden med at yde den bedste service til kunderne. Indtast timelønnen for nye lejemål ved at kommunikere betalingsdage og tips om, hvordan du rapporterer korrekt.

   

   Rådgive tjeneren (notesbog billede af Danil Vachegin fra Fotolia.com)

2. Kommuniker din medarbejder vedrørende corporate servitør foredrag og restaurant kurser. Det er muligt for naboer og vingårde at holde prøvesmagninger regelmæssigt såvel som madlavningskurser, der kan give forbedringer på arbejdspladsen.

   

   Eksterne ressourcer (kvinde og lærer på seminar billede af Dmitry Goygel-Sokol fra Fotolia.com)

3. Opmuntre medarbejderne til at få viden om mad og drikkevareforberedelse i restauranten. Produktionstidskrifter findes på internettet og i boghandler. At give yderligere viden til arbejde øger medarbejdernes værdi og giver personlig berigelse.

   

   Produktionsoplysninger (kartoffelpuffer billede af John Keith fra Fotolia.com)

tips

• Rådgive tjenere og tjenere for at drage fordel af fødevareindustrien og vinsmagning for at udvide kendskabet til menuer.
• Giv praktikanter mulighed for at stille spørgsmål om serverens, restaurantens og forbrugernes rolle.
• Ud over tilstrækkelige uddannelses- og supportressourcer er erfaringen det, der tæller mest for god kundeservice.

advarsel

• En tjener skal have et oprigtigt ønske om at tjene andre og opføre sig venligt, da rollen kan have store fysiske krav og ubehagelige situationer.

Hvad du har brug for

• Erfarne ledsager til at udføre træning
• Service Manual
• Nuværende menu (mad og drikke)
• Undervisningsmaterialer