Indhold
Kalamata oliven, en af de mest kendte, stammer fra den græske region Kalamata. Den er stor, blød og findes i både sorte og mørke lilla sorter. Selvom det er krydret som mange andre oliven, har Kalamata en tendens til at være lidt mindre salt og mere kødfuld end de andre. De sælges i dåseolie og bruges i flere velkendte italienske opskrifter, såsom putanesca pasta og foccacia dækning. Hvis de ikke findes, kan de erstattes af andre oliven med en lignende smag.
Capers
Kapers er små skud af Capparis spinosa-planten, marineret eller konserveret i salt og eddike. De er også en almindelig ingrediens i mange middelhavsopskrifter og kan let erstatte Kalamata-oliven. Selvom de er lidt forskellige i struktur, skal kapers tilføje en tilstrækkelig mængde salt og krydret smag til skålen.
Olive Maddaleno (Alphonso)
Denne sort kommer fra en region i Peru kaldet Tacna, på grænsen til Chile. Selvom det er lidt mindre end Kalamata, bevarer Maddaleno oliven eller Alphonso den samme mørke lilla farve. Det hærdes i vin eller dåse eddike i cirka fem måneder og er kendt for sit ømme og saftige kød.
Olive Gaeta (Gyeta)
Gaeta er en lille italiensk oliven med en meget mørk lilla farve. Den kommer i to former: hærdet i tørt salt og i saltlage, begge behandlet med olivenolie og har en mildt salt smag. Gaeta oliven kommer med sin kerne intakt og bruges generelt som aperitif.
Olive Nicoise
Nicoise oliven vokser kun på den franske riviera, specifikt på Cote d'Azur. De er små i størrelse og i forskellige farver, lige fra mørkebrun til mørk lilla og mørk sort. Det hærdes tørt, hvilket efterlader det sort og rynket, ligesom det kan helbredes med salt, hvilket efterlader din hud blød og farven mørk lilla. Processen kan tage cirka seks måneder.
