Indhold
Det stive ben er et snit af den øvre muskel på oksens bagben. Et stykke af høj kvalitet kan bages i ovnen, men de fleste kokke vælger at bage det i en støbejernspande på komfuret. En dæmpet og fugtig madlavningsproces producerer en velsmagende, øm og saftig stege.
Trin 1
Skræl løgene og skær dem fint. Anbring dem i bunden af jernpanden.
Trin 2
Vask den hårde pude og tør den med papirhåndklæder.
Trin 3
Drys salt og peber på overfladen af kødet og læg det oven på løgene i panden.
Trin 4
Mål og hæld eddike over kødet.
Trin 5
Dæk jernpanden og læg den på komfuret. Tænd for mellemhøj varme og varme, indtil løgene begynder at blive brune. Sænk varmen til lav og kog skorpen i cirka tre timer. Fjern ikke låget, før denne tilberedningstid er afsluttet.
Trin 6
Kontroller kødet efter denne periode for at sikre, at det er på det punkt, du ønsker. Indsæt spidsen af kniven i midten af den hårde pude. Hvis den er klar, skal du overføre den fra gryden til en serveringsskål. Dæk med aluminiumsfolie for at holde det varmt. Fortsæt med at tilberede steken i 30 til 60 minutter, hvis den ikke er korrekt.
Trin 7
Bland melet og vandet og tilsæt det i jernpanden. Bland løgene, ragten og blandingen af mel og vand, og inkorporer dem godt. Kog ingredienserne over medium høj varme, indtil du får en sauce. Fjern jernpanden fra varmen.
Trin 8
Skær kødet i skiver og server det sammen med saucen.
