Indhold
Spiselige svampe vokser normalt i naturen, kan vokse i din have og er let tilgængelige i supermarkeder og messer. De er ikke grøntsager, men de er en del af svampefamilien, så forskellen mellem spiselige og giftige svampe er vigtig. Der er mange forskellige typer spiselige svampe, hver med sin specifikke smag. De kan bruges til madlavning eller spises rå. De fem bedst kendte spiselige svampe er: champignon, shiitake, porto-belo, kantarell og puffesvamp.
Champignon
Champignons er også kendt som bordsvampe og er en af de mest almindelige typer svampe til salater og til madlavning. De er hvide med små hoveder og stilke, og alle dele er spiselige. Det kan også findes frisk og dåse.
Shiitake
Shiitake er oprindeligt fra Asien og bruges i vid udstrækning i mange asiatiske opskrifter, på trods af at den bliver stadig mere populær i Nordamerika. De er normalt hvide, og deres hoved er ca. 5 til 10 cm i diameter. Smagen af shiitake er eg eller træagtig. Vælg faste, fyldige svampe. Undgå krøllede, våde og slimede svampe.
Porto-belo
Porto-belo svampe, også kendt som marksvampe, har et åbent hoved og en rig kødsmag. De findes voksende i deres oprindelige miljø i Europa, selvom de betragtes som sarte, dyrkes de bredt. De har en meget grov struktur og bruges ofte som køderstatning i mange vegetariske retter. Dens hoved er ca. 10 til 15 cm i diameter, og dets farve er normalt mørkebrun. Grillning af svampen er en anbefalet metode til at forbedre dens smag.
Kantarelle
Kantarellen er også kendt som gylden kantarelle for deres lighed med guld. Dens hoved er formet som en trompet med bølgede kanter og kan findes i en række størrelser, meget lille i Europa og Asien og så stor som en knytnæve i USA. Denne svamp har en stærk frugtaroma, der ligner abrikoser. De findes hovedsageligt i naturen og er vanskelige at dyrke, selvom de er meget eftertragtede af kokke for deres uforlignelige smag og deres evne til at forbedre smagen af en bestemt skål.
Blæsende svamp
Puff-svampen findes i forskellige størrelser, fra lille som en golfbold til stor som en fodbold. De har normalt ikke en stilk og har forskellige farver fra hvidgrå til purpurbrun, afhængigt af svampens alder. Inde er det solidt, og når det er skåret, skal det være helt hvidt indeni. Hvis der er spor af brunt eller gult, ødelægger det smagen. Det anbefales at saute for at optimere smagen.
