Indhold
Gruyère-ost har oprindelse i Schweiz på landet og er kendt for sin nøddeagtige smag og let at smelte. På trods af at de findes i flere supermarkeder og ostebutikker, har mange kokke det ikke i deres spisekammer. Heldigvis kan flere alternative oste efterligne dens smag.
Gruyere ost
For at finde en passende erstatning for denne type ost er det vigtigt at forstå sammensætningen af dens smag. Svarende til emmentalet er gruyère lavet af rå komælk. Tidligere havde den små huller, men i dag er fremstillingsprocessen så kontrolleret, at der ikke er nok bakterier i rå mælk til at fremstille disse huller. De fleste gruyère-oste lagres i 8 til 10 måneder. Dette gavner den hastighed, hvormed det smelter. Dens cremethed og tætte struktur gør den perfekt som ingrediens i løgsupper og gratiner. Traditionelt er fondue lavet med gruyère ost. Det har en salt nøddeagtig smag med antydninger af frugt som æbler og pærer. Den høje andel mælkefedt og fugtighed gør den til en af de mest populære oste til madlavning.
Stedfortrædere
Når gruyère ikke er tilgængelig, skal du bruge en erstatning som din nærmeste fætter, den schweiziske emmental. Disse oste fremstilles på samme måde i nærliggende regioner. Det bruges ofte i Reuben og croque-monsieur sandwich. Det eneste problem er, at han har mindre mælkefløde end gruyère og ikke smelter så godt. Ligeledes er schweizisk Jarlsberg en god norsk ost, der kan bruges som erstatning. For dem, der ikke rigtig sætter pris på den skarpe smag af gruyère, er Jarlsberg et godt alternativ som smeltet ost. Nogle mennesker hævder, at de kan efterligne smagen af gruyère ved at smelte fontina og parmesan sammen. Fontina er en blød italiensk ost, der let smelter. For en nøddeagtig smag er det bedst at bruge lidt parmesan. Undgå at købe oste mærket som "italiensk hård ost", da disse ikke er den parmesanost, der fremstilles i Italien.
Veganske oste
Det kan være frustrerende at kigge efter en opskrift, der inkluderer ost, hvis du er vegetar, laktoseintolerant eller glutenfri, eller hvis du er på diæt. Heldigvis er der en bred vifte af oste, der kan bruges. "Galaxy Foods" tilbyder en ost lavet med rismælk. Oste indeholder ikke kasein, lactose, soja eller gluten. Dette firma har også en mozzarella og parmesan tofu. Et andet populært mærke er "Follow Your Heart", som, selvom det ligger i Los Angeles, kan findes oste i butikker forskellige steder. Mozzarella er lavet specielt til vegetarer og indeholder ikke kasein. Læs altid etiketten, når du køber tofu. Et stort antal produkter indeholder kasein, et derivat af mælk. Nogle brands oste er sværere at smelte end andre, så prøv flere for at finde et mærke, du kan lide.
