Indhold
Hoisin sauce er den kinesiske ækvivalent med barbecuesauce og bruges til at smage grillet eller ristet kød. Det er en sød og krydret krydderi lavet af gærede sojabønner. Hoisinsauce kan være vanskelig at finde, men nogle opskrifter vil vidunderligt erstatte dette komplekse krydderi.
Grill sauce
Lav en hjemmelavet version af Hoisin med grillsauce klar. Vælg et mærke, der ikke har en røgfyldt smag, for en bedre tilnærmelse med den ægte Hoisin-sauce. Bland 3/4 kop grillsauce med 1/4 kop melasse, 12 g fem pulveriserede kinesiske krydderier og 20 g mørk sojapasta. Hvis du har adgang til gærekstrakt, skal du bruge det i stedet for sojapasta. På asiatiske markeder er denne pasta (også kendt som "miso") tilgængelig i kølevaresektionen. Den er lavet af gærede sojabønner og bruges som krydderi og base til supper. Hvis du ikke kan finde den, skal du bruge 10 ml sojasovs plus 10 ml gær eller kun 20 ml sojasovs.
Beskær-baseret erstatning
Lav en erstatning for Hoisin med en fødevareprocessor. Brug af varmt vand til puréen forhindrer blommer i at klæbe til processorbladene. Hvis du ikke har tør sherry, skal du bruge usødet madlavning eller juice. Denne opskrift blev tilpasset fra hjemmesiden "Cook's Thesaurus": slå 1 kop varmt vand, 1/2 kop pitted svesker, 4 ml sojasovs, 10 g pund hvidløg og 10 ml tør sherry.
"Sweet Bean Paste"
Taiwanske kokke bruger ofte en gæret og sød sojapasta kaldet "Sweet Bean Paste". Det svarer til kinesisk bønnepasta. Begge krydderier har en stærkere smag end Hoisin-sauce. Skær pastaens sødme i to, og smag fadet. Tilsæt mere sojapasta i små mængder, hvis du vil have en stærkere smag.
Chee Hou Sauce
Chee Hou sauce er en asiatisk krydderi lavet af soja, ingefær og hvidløg. Bortset fra ingefær har den de samme ingredienser som Hoisin, bare bare lidt mere krydret. Brug en halv mængde Chee Hou-sauce i din opskrift, og prøv det regelmæssigt, indtil det er din smag.
Æblepasta
For den samme viskositet og sødme skal du udskifte Hoisin-sauce i din opskrift med en lige så stor mængde æblepasta. Denne erstatning vil ikke være salt eller smage som hvidløg. For at gøre dette skal du tilføje henholdsvis sojasovs eller hvidløgspulver.
