Indhold
Creme af tandsten (kaliumbitartrat) er en ingrediens, der anvendes i mange kulinariske opskrifter. I marengs tjener det til at stabilisere æggehvider. Derudover giver det en mere cremet konsistens til slik og påfyldninger. Når det kombineres med bagepulver, bruges det til at fremstille store lagkager.
Identifikation
Vinsyre, også kaldet "fløde af vinsyre", er et naturligt forekommende sediment i tønder, der anvendes til ældning af vin. Når det formales til et fint hvidt pulver, bliver det en ingrediens, der bruges i brød og kageopskrifter.
Beskæftigelse
Creme af tandsten giver æggehvider mere volumen, stabiliserer dem og forhindrer dem i at falde fra hinanden. Når du rammer æggehviderne, destabiliseres proteinmolekylerne, så luft kan danne bobler. Over tid kommer proteinerne nærmere, uddriver væsken og tvinger de hvide til at komme fra hinanden. På denne måde skaber tandstencremen en binding mellem proteinmolekylerne og bringer dem sammen og forhindrer dem i at kollapse.
Stedfortrædere
Med tandstencreme er den sur, enhver syre kan erstatte den. Hvid eddike og citronsaft er de mest almindelige alternativer. Den nødvendige mængde creme er 1/8 tsk pr. Æggehvide. Citronsaft og eddike er 1/4 tsk pr. Æggehvide for at opnå den samme effekt.
