Indhold
Lam har normalt et delikat aromatiseret kød, men der er en bred variation fra et kød til et andet, hvilket kan være forårsaget af flere faktorer, herunder dyrets alder og diæt. Mange mennesker foretrækker lam med en svagere smag, så når du støder på fåre med stærk smag, vil du sandsynligvis tage et par skridt for at blødgøre smagen. Generelt kan enhver teknik, der anvendes til jagt, lever eller andet stærkt smagende kød, anvendes.
Trin 1
Dyp lammet i hel eller skummetmælk i et par timer eller natten over. Fjern kødet og tør det inden madlavning.
Trin 2
Mariner lammet i en eddike eller vinmarinade i flere timer eller op til to dage. Traditionelle opskrifter indeholder normalt en række krydderier.
Trin 3
Dæk lammeskiverne eller andre stykker med almindelig yoghurt, og lad den marinere natten over. Yoghurt blødgør lammets smag, og dens syre gør kødet blødere.
Trin 4
Skold lammet til gryderet ved at koge det i tre til fem minutter, og dræn derefter vandet. Lad ikke lammet koge, ellers hærder det. Fortsæt med gryderetopskriften på den traditionelle måde.
Trin 5
Masker lammets smag ved hjælp af den i opskrifter, der har brug for andre stærke smag. Indiske, orientalske og middelhavskogebøger er rige på lamopskrifter med krydderier.
