Indhold
I starten virker slik og skaldyr måske ikke som en naturlig kombination, men den salt, søde og marine smag af skaldyrsretter kombinerer meget godt med en let og ren smag for at afslutte måltidet. Lær, hvilke kombinationer af dessert- og skaldyrssmag, der supplerer eller kontrasterer med behagelige resultater, så du kan træffe valg, der tilfredsstiller dine smagsløg og smag på en kompatibel og harmonisk måde, hvad enten du vælger en menu eller tilbereder dit eget måltid.
Skaldyr, muslinger og østers
Citron og fisk er en klassisk kombination af smagsoplevelser, der ofte vises side om side i fisk og skaldyrsretter. Den sure og sure smag af citronen animerer og tilføjer smag til den milde og delikate smag af fisk, mens den annullerer den marine og skarpe smag af stærkere skaldyr, såsom stegte østers, marinerede muslinger eller skaldyr. Citronsorbet er en behagelig, let og forfriskende dessert, ideel til servering af tunge skaldyrsretter. Citronsmagen og den iskolde, lette og delikate struktur af sorbet supplerer den skarpe smag af fisk og skaldyr og renser ganen for enhver langvarig smag af fisk og skaldyr, muslinger eller østers. Af disse grunde er det et godt dessertvalg til efter andre slående og rå retter med fisk og skaldyr, såsom sushi eller sashimi forretter.
Fiskefilet
Almindelige retter, der bruger fiskefilet, inkluderer stærk og blød fisk. For fisk med en mere slående smag, såsom torsk, laks og tun, supplerer citrondesserter som sorbet, citrontærte og citronmarengs fiskens smag og renser ganen. Disse desserter er også lette nok til at ledsage tunge hovedretter som stegt torsk eller tunfilet. De letteste og sødeste citrusnoter fra frugtcocktails, citrongelatine og grapefrugtsorbet passer godt sammen med fiskefilet som sål og guld.
Rejer, krabber og kammuslinger
I modsætning til andre fisk og skaldyr er rejer, krabber og kammuslingskød rig og saftig med en umiskendelig sød smag. Desserter, der blander sødt og salt, såsom chokolade og havsalt, vinder popularitet i den kulinariske verden, fordi salt mad naturligt supplerer og forbedrer søde smag. Da det søde kød af rejer, krabber og kammuslinger ikke har den samme salte smag som andre fisk og skaldyr, kombinerer de dem med retter med et strejf af salt en god harmonisering af måltid og dessert. Når du bruger denne type kød, skal du afslutte måltidet med en chokoladebrune drysset med havsalt. chokolade cupcakes lavet med saltet karamel; varm sød popcorn med en knivspids salt; chokoladeklædte kringler eller en lækker crostini dækket af mørk chokolade og drysset med salt.
Hummer
Hummerens let søde, velsmagende og fugtige kød vises på smarte menuer. Det blev tidligere betragtet som dårlig mad, men dette elskede fisk og skaldyrsmåltid indeholder nu en række elegante og raffinerede retter. Søde, bløde og lette desserter, såsom gelatine eller frugtserbet, passer godt sammen med velsmagende hummer og pastagryderier, mens mere dekadente desserter, som frugtkager og marengs toppet med flødeskum, supplerer lettere retter, såsom grillet hummerhale. .
