Indhold
Bakterier af slægten Salmonella dræbes ved de temperaturer, hvor vi normalt tilbereder mad. Derudover inaktiverer madlavning også de to typer toksiner produceret af Salmonella.
Salmonella-bakterien
Salmonella-arten har mere end 2.500 serotyper. To typer, Salmonella enteritidis og Salmonella typhimurium, menes at være ansvarlige for de fleste tilfælde af forgiftning af denne bakterie hos mennesker.
Berørte fødevarer
80% af forgiftningerne forårsaget af Salmonella Enteritidis stammer fra forbruget af underkogte æg. Salmonella Typhimurium kan derimod findes i kød, vildt, fjerkræ, upasteuriserede mejeriprodukter og for nylig i produkter baseret på jordnøddesmør.
Madlavning æg
Æg skal koges, indtil de ikke længere er bløde. Alternativet er at erstatte dem med pasteuriserede æg.
Kød madlavning
Kød og vildt skal koges ved en indre temperatur på mindst 60 ° C. Fuglene skal koges med en indre temperatur på mindst 70 ºC.
Hygiejne
Selvom madlavning dræber salmonellabakterier, kan kogte og spiseklare fødevarer blive smittet, hvis de kommer i kontakt med forurenede hænder, redskaber og bordplader. Derfor skal hygiejne udføres efter kontakt med risikable fødevarer.
