Indhold
For et århundrede siden, da folk stadig havde for vane at overveje, at alle dele af et dyr skulle bruges, var børn og specielt kød meget populære. Disse vaner blev afsat i løbet af det 20. århundrede, men en udvidelse af interkulturelle kulinariske horisonter genoplivede interessen for dele som nyrer, tarme og tunge hos dyr. Den kolde tunge var en vigtig ingrediens i tilberedningen af sandwich og kolde buffeter og tilberedes let derhjemme.
Trin 1
Vask tungen i koldt rindende vand og læg den i gryden. Tilsæt derefter koldt vand nok til at dække kødet og saltet moderat. Hvis du bruger denne ingrediens i en bestemt opskrift, skal du krydre kogevandet som foreslået.
Trin 2
Anbring gryden over medium varme, og lad vandet varme op, indtil det er ved at koge. Kog tungen indtil den er øm, hvilket tager cirka tre til fire timer afhængigt af størrelsen.
Trin 3
Fjern tungen fra gryden med en tang eller en grillgaffel, og lad den køle af, indtil den kan håndteres komfortabelt. Brug spidsen af en skarp kniv til at markere huden på din tunge og del den i to eller flere stykker.
Trin 4
Placer din tunge på et skærebræt, og skub enden af kniven under huden på spidsen af din tunge, indtil den løsner en del, der er stor nok til at du kan forstå med din hånd. Hold huden fast mellem tommelfingeren og pegefingeren; Brug om nødvendigt en ren klud til at klæbe bedre. Træk derefter huden tilbage og løsner den fra tungen. Det skal let komme ud bare ved at anvende moderat kraft.
Trin 5
Gentag proceduren for at fjerne resten af huden. Drej derefter tungen, så du kan se den tykkeste del i bunden. Der vil være flere stykker brusk i dette område, som vil være meget synlige. Fjern disse dele også ved hjælp af kniven. Efter disse trin vil tungen være klar til brug eller til at blive pakket og nedkølet.
