Indhold
Det antikke Kongerige Kongo var legendarisk i århundreder og blev endda udødeliggjort i Joseph Conrads bog, "Heart of Darkness". Kongeriget Congo var beliggende i et økologisk rigt land, hvor meget af det moderne land i Den Demokratiske Republik Congo er, og var i stand til at nyde et bredt udvalg af friske fødevarer. Derfor, som et center for mange handlende, erhvervede kongeriget krydderier og opskrifter fra hele kontinentet og udover og tilføjede dem til dets forskellige smag.
Stivelse
Der blev serveret en række stivelser, der blev brugt til at ledsage hovedretten, normalt en gryderet. Kartofler, bananer og maniok bagt som brød blev alle tilberedt og serveret med hvert måltid. De blev spist i skiver, som en pasta eller kogt i en flad rund form. Disse stivelser er i det væsentlige blevet redskabet til hovedmåltidet.
Hovedret
En hovedret blev altid serveret med stivelse i det antikke Congo. Bestående af kød kogt i en sauce, tog dette normalt form af en gryderet, aromatiseret med en række forskellige krydderier.Kød bestod generelt af stykker kød, kylling eller fisk. Sauce ville generelt være tomatbaseret, og kødet ville blive nedsænket i den i lang tid kombineret med krydderier. Dette store, let at tilberede måltid var en hæfteklamme til både gastronomi og kultur, da mange mennesker samlede sig omkring ilden, mens maden blev kogt i en stor gryde.
Dessert
Desserterne bestod generelt af lokale frugter. Mange kongolesere dyrkede deres mad i udkanten af deres hjem i stedet for at stole på handel eller en lokal landmand for produktet. Måltiderne blev derfor færdig med noget sødt, men det var normalt et naturligt sukker. Fra bananer til papaya til kokosnødder er områdets lokale søde produkt blevet essentielt til dessert.
Snacks
Der blev tilberedt snacks fra madrester, der var tilovers eller tørrede produkter, såsom tørrede bananer. Fufu-pastaen kunne hurtigt fremstilles af mel og vand og serveres med resterende gryderet eller en tomatpasta til et hurtigt måltid. Frugt, grøntsager eller rester fra tidligere måltider var hurtige snacks, ofte båret på bananblade.
