Indhold
Det kulinariske navn "rabada" er selvforklarende og henviser til halen af en okse, selvom de i dag fjernes fra både okser og køer. Oksehale bruges som base til suppe, gryderetter, og da den hovedsagelig består af knogler og muskler, skal den koges ordentligt for at bryde disse produkter til en mere gelatinøs konsistens. Oxhaler findes generelt i slagtere og skal ofte bestilles.
Trin 1
Fjern alt fedt fra to oksehaler med en skarp køkkenkniv. Det fede stof skaber en uønsket konsistens i slutproduktet.
Trin 2
Gnid hele længden af oksehalerne med et tyndt lag salt. Dæk dem, læg dem i køleskabet, og lad saltet forblive i dem i mindst to timer.
Trin 3
Tør oksehalerne med et papirhåndklæde, og læg et tyndt lag mel på kødets overflade.
Trin 4
Varm to spiseskefulde madolie i to til tre minutter.
Trin 5
Anbring oksehalerne og to spiseskefulde hvidløgspulver i gryden. Kog dem over medium varme, indtil begge sider er gyldenbrune, og vend dem fra tid til anden.
Trin 6
Fyld langsomt komfur med to kopper rød eller hvidvin, to kopper bouillon og en kop dåsetomater.
Trin 7
Tilsæt en spiseskefuld krydderier for hvert pund oksehale. Brug dragon, oregano, persille, laurbærblad eller en hvilken som helst ønsket krydderi.
Trin 8
Sænk oksens haler ned i el-gryden. Hvis kødet ikke er helt nedsænket, skal du tilføje nok hvid eller rødvin til at være helt dækket.
Trin 9
Dæk panden og tænd den ved lav temperatur.
Trin 10
Kog oksehalerne i mindst 8 til 10 timer eller natten over. Tænd gryden ved den højeste temperatur i de sidste 30 minutter for at skabe en tykkere sauce.
Trin 11
Fjern låget fra gryden og fjern ethvert lag fedt på toppen af pladen med en ske.
Trin 12
Lad oksehale køle lidt af inden servering.
