Indhold

• Rengøring
• Menu planlægning og madlavning
• Anmodning
• Hold

Uanset om det er i en lille bistro eller en stor restaurant, hospital, plejehjem, bageri, festsal eller cafeteria, er kokken eller kokken ansvarlig for al tilberedt mad. I en stor virksomhed som en udvej kan en kok være ansvarlig for driften af ​​flere køkkener. Han skal sikre, at køkkenet fungerer effektivt og rentabelt.

Rengøring

Kokken eller kokken fra en restaurant eller madrestaurant er ansvarlig for at opretholde de højeste standarder for renlighed i køkkenet. Sikker madhåndtering er afgørende for at bevare folkesundheden. Kokken bestemmer opbevaringsområder, forarbejdningsmetoder og madlavning. Alle operationer og procedurer i køkkenet skal overholde folkesundhedskoden.

Menu planlægning og madlavning

Kokken er ansvarlig for planlægningen af ​​menuerne. I nogle virksomheder er menupunkterne faste, hvor de samme madindstillinger serveres hver dag. En skål eller en suppe på dagen kan være den eneste ændring. Andre steder ændrer de fleste af deres hovedretter dagligt. Kokken er ansvarlig for at vælge emner, der giver mangfoldighed og behager smagen hos sine kunder. Han er den højtuddannede professionelle i køkkenet og ansvarlig for al madlavning. Funktioner kan delegeres til sous-kokken (vicekok), dessertkokken eller drikkevarelederen, men maden er en afspejling af kokkens talenter. Han fører tilsyn med alle fødevarer i køkkenet.

Anmodning

Den førende kok er ansvarlig for at afgive ordrer og levere al mad og køkkenforsyninger. Han kan besøge produktionsvirksomheder eller friske råvaremarkeder for personligt at vælge dagens frugt og grøntsager. Han bestiller alt kød, fisk og forskellige fødevarer. Derudover er han ansvarlig for bestilling af køkkenudstyr, serverings- og rengøringsmaterialer.

Hold

Kokken eller kokken ansætter underkokke og alt køkkenpersonale og administrerer dem. I en stor operation kan kokken delegere ansvar til sous-kokken, men han er ansvarlig for alle køkkenprocedurer.