Indhold

• retninger
• Sashimi: Den elegante enkelhed af japansk køkken
• Hvad du har brug for

Sashimi er en af ​​de enklere forberedelser af japansk køkken, men det kræver ikke opmærksomhed og pleje fra kokken. De er tyndt skiverne fiskestrimler, der skal indtages med en dråbe sojasovs. I Japan er favoritten tunfisken sashimi, kaldet "toro". I Brasilien er den absolutte præference af laks, en fed fisk, rig på omega-3, som normalt importeres fra den chilenske kyst. Blandt fordelene ved laks er nedsat aldring af huden og styrkelse af hjertet. Men kontroller altid fiskens oprindelse og udseende, inden du køber den.

retninger

Sashimi er en rå skål, lavet med frisk skiver fisk (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: Den elegante enkelhed af japansk køkken

1. To ting er grundlæggende, når man forbereder sashimi: kniven og kvaliteten af ​​fisken. Når det kommer til at købe fisken, se hvordan det ser ud. Farven skal være stærk, og duften bør ikke forstyrre lugten. Når du er i tvivl, kig efter et andet stykke. Sashimi bør altid laves med det friskeste råmateriale muligt, så prøv at købe fisken samme dag, som det serveres. Kniven bør angives til skæring af fisk og skal være meget godt jordet. Uden skæring påvirker det fiskens fibre og spiser skålen.

2. Hvis det er muligt, så prøv at købe det stykke fisk, der allerede er rent, skinnesløst og uden rygsøjler. At tage tornene ud af laks og få nogle af dem til at gå ubemærket kan være vanskelige opgaver for dem, der ikke har nogen øvelse. Hertil kommer, at varme og styrke i hænderne kan ødelægge fisken, som skal være i perfekt stand for at give god kvalitet sashimis. Følgende instruktioner kan bruges til at forberede sashimis fra andre fisk. Anbefalingen er brugen af ​​tun, tunge og snapper, let at finde og til en god pris.

   
   

3. Du kan tilberede sashimis på en stor køkkenbord eller ved et bord. Brug et rent træbræt til at skære fisken. Tryk let på den skarpe kniv mod fisken, uden kraft. Hver skive skal være ca. 5 mm tykt og 7 cm eller 8 cm lang. Dette skyldes, at det japanske køkken er tænkt på, så hver sushi eller sashimi passer perfekt i diners mund. Så skub ikke din størrelse, når det kommer til at lave japanske retter.

4. En af de vigtigste dele af japansk køkken er indfaldet i opstillingen af ​​retterne. Derfor placeres hvert stykke forsigtigt på bakken, hvorpå sashimis serveres. Det er værd at bruge fantasien og lave spiselige dekorationer til fadet, ved hjælp af agurker, rogn og andre grøntsager. Inspirer dig selv i kreationerne fra japanske og brasilianske kokke. Dette gælder også for pleje ved skæring af fisken, da demonterede dele på grund af fingertryk eller brugen af ​​en uheldig kniv kan kompromittere skålens smag.

   
   

5. Sashimi er en delikat skål og bør ikke ledsages af en stor mængde sojasovs (shoyu, på japansk), som maskerer fiskens smag. Derfor skal hver gæst bruge saucen, når den serveres. Det er værd at blande en lille smule rod med sojasovs, hvilket giver en lidt krydret smag til fisken. Det kan findes i orientalske madbutikker, i pulverformede versioner (tilsæt kun vand og lad hvile i 30 minutter) og pasta.

6. På grund af skålens delikatesse anbefales det ikke at servere det med drikkevarer med stærk smag, såsom juice, vin og læskedrikke. I så fald er det værd at drikke skyld, grøn eller hvid te og endda en let øl. Sashimi følger meget godt andre japanske retter, såsom sushi, japansk ris, sauteed grøntsager eller shimeji, som i de "bentôs" populære kabobs blandt arbejdere i Japan. Der er versioner af sashimi med ris på bunden - Japan disse betragtes som en række sushi, kaldet "nigiri".

Hvad du har brug for

• 1 kg laksfilet, uden pimples og uden hud
• 1 fisk kniv, meget skarp
• Sojasovs
• Stærk rod (wasabi, på japansk)