Indhold
Ris er et godt akkompagnement, økonomisk og ideelt til at betjene en gruppe på 200 personer, men det kan være svært at forberede nok, hvis det nødvendige udstyr ikke er tilgængeligt. Mange køkkener, der lejes fra kirker, samfund eller skolecentre, har allerede køkkenapparater til madlavning i stor skala, såsom store gryder og industrielle ovne, men det er altid en god ide at kontrollere, inden du starter. Når du har det rigtige udstyr og ingredienser på plads, er madlavning af ris til en stor gruppe ikke så vanskelig en opgave, som det ser ud.
Trin 1
Bestem den nødvendige mængde ris til 200 personer. Standard portion ris for en person er ca. 100 gram. Cirka 500 gram regelmæssig, medium hvid ris giver omtrent den samme kogte rismasse. Ved hjælp af denne foranstaltning kræver en gruppe på 200 mennesker ca. 8 kg ris.
Trin 2
Del risen i portioner på 4 kg hver. Hvis en skala ikke er tilgængelig, skal du bruge et volumetrisk mål. Cirka 500 g rå ris svarer til ca. 2 1/4 kopper, hvilket betyder at 4 kg svarer til 18 kopper.
Trin 3
Placer risen i gryden. Brug en kedelform til hver 4 kg ris. Nogle placeringer har muligvis kun 8 cm dybe pander. Opdel, hvis det er relevant, halvdelen, og læg 2 kg ris i hver gryde (9 kopper). Placer gryden på komfuret, og placer den således, at den dækker to mundinger.
Trin 4
Tilsæt 7 liter vand i gryden sammen med 2 1/2 spsk salt og 1/2 kop smør. Erstat kylling eller vegetabilsk bouillon for at øge smagen, hvis det ønskes. Hvis du bruger en lav gryde, skal du kun bruge 3,5 liter vand eller bouillon, 1 1/4 spiseskefuld salt og 1/4 kop smør pr. Gryde.
Trin 5
Tænd for de to komfurplader og lad ris, vand og krydderier koge langsomt. Rør godt, dæk panden og lad den stå på svag varme. Kog i 15 til 20 minutter, eller indtil risen absorberer alt vandet. Åbn ikke låget for at kontrollere, før det tilberedes. Dette medfører tab af dampe og afbryder tilberedningsprocessen.
Trin 6
Lad risen hvile i fem minutter. Efter dette tidsrum skal du fjerne hætten forsigtigt og tage dig af dampen. Slip risen med en stor gaffel eller serveringsske.
Trin 7
Server ris direkte fra panden, hvis det er muligt. Brug en serveringsmåler, såsom en 100 ml skal, til at servere hver gæst med den samme mængde ris.
