Indhold

• Hirsens ernæringsmæssige værdi
• Hirse og behovet for sauce
• Sådan suges hirse for at forberede den
• Iblødsætning for at lave semulje og gæring

Hirse er den sjette vigtigste mad i verden, men i Brasilien og andre lande, såsom USA, er den primært blevet brugt som foderstof til dyr eller fugle. Dette begyndte at ændre sig i slutningen af ​​det 20. århundrede, da dets ernæringsmæssige værdi begyndte at blive bedre forstået og værdsat. Det kan koges på samme måde som ris, med eller uden en tidligere sauce.

Hirsens ernæringsmæssige værdi

Hirse er en vigtig mad i verdens varme og tørre lande på grund af dens tolerance over for varme og tørke, som gør det muligt for dem at blomstre, hvor andre korn tørrer og dør. Selvom det generelt afskediges som en eksistenskultur eller "mad til de fattige", er det et meget nærende korn. Proteinindholdet i hirse kan være op til 16%, og det har mere olie pr. Gram end majs. Det er også lettere at fordøje end mange andre korn og er normalt blandt de første faste fødevarer, der gives til børn.

Hirse og behovet for sauce

Ligesom ethvert andet korn er det en god ide at vaske hirse hurtigt før madlavning, hvis det kun er for at fjerne løs stivelse, der kan gøre det meget klæbrig, når det koges. Der er ikke noget obligatorisk behov for at suge hirse. I modsætning til sorghum indeholder den ikke bitre tanniner, og i modsætning til quinoa er den ikke beskyttet med ubehagelige saponiner. Der er dog ingen grund til ikke at suge det, og mange traditionelle forberedelser starter på den måde.

Sådan suges hirse for at forberede den

Blødgør hirse natten over i koldt vand eller i en time i varmt vand fremskynder tilberedningen betydeligt. Selvom små hirsefrø tager ca. 30 minutter at lave mad i kogende vand. Det er kortere tid end brun ris, men betydeligt mere end langkornet hvid ris. Sauce natten over kan reducere tilberedningstiden til op til ti minutter. Saucen tillader også, at hele hirse tilsættes brøddejen, som ellers ikke ville blive bagt ordentligt.

Iblødsætning for at lave semulje og gæring

Blødgøring af kornene længe nok til at begynde spiring, og derefter tørring af dem til madlavning bagefter, producerer et delvist kogt produkt kaldet semolina. Det er mere nærende og lettere at fordøje end det rene korn, fordi spiring begynder at frigøre sukker og næringsstoffer, der er til stede i kornet. Hvis processen fortsættes, indtil kornet begynder at spire, bliver resultatet maltet hirse. Malt gærer hurtigt og kan bruges til at forberede grød, flade gærede brød eller til at fremstille øl.