Indhold
- Varm rygning
- Kold rygning
- Opbevaringstid, når den åbnes
- Anvendelser til varmrøget laks
- Opskrifter til ny laks
Laks røges normalt varmt eller hærdes ved hjælp af en saltningsmetode. Begge metoder bevarer fisken meget godt og øger dens holdbarhed, selvom forskellige metoder producerer forskellige strukturer og smag. Selvom emballagen tillader, at nogle røget laks bevares i årevis, selv uden køling, begynder tællingen af den tid, du kan opbevare produktet i køleskabet, når du åbner pakken.
Varm rygning
Indfødte amerikanske stammer brugte først en varmrygningsmetode til at helbrede og bevare laks fisket i floderne og bifloder i Stillehavet Nordvest. Chinook, rød laks og sølvlaks er blandt de mest almindelige arter. Til rygning placeres fisken normalt i en saltlage og udsættes derefter for røg i flere timer. Længden af tiden afhænger af fiskens ønskede tekstur. Nogle virksomheder tilbereder og vakuumforsegler det som i konservesprocessen, hvilket giver en holdbarhed på op til fem år.
Kold rygning
Nova og lox laks hærdes ved hjælp af en koldsaltningsmetode, selvom Nova laks udsættes for let røg efter saltning. Laksen vakuumforsegles og fryses derefter. Navnet (lox) eller "røget laks" er på den anden side blevet synonymt med denne type delikat røget og aromatiseret fisk, der er knyttet til skandinaviske folks mad.
Opbevaringstid, når den åbnes
Når pakken er åbnet, skal den køles og forbruges inden for fem dage for enhver type fisk. Både varmrøget og koldrøget laks bør ikke spises, hvis de efterlades ved stuetemperatur i mere end to timer. Og da koldrøget laks ikke er kogt, kun saltet, skal den spises inden for syv dage, når den er optøet.
Anvendelser til varmrøget laks
En røget laks, der har en tørre tekstur, findes i sushi, i flager eller skæres i små stykker, serveret over salat eller i pastaretter. Da det tidligere var kogt, vælger mange kokke at tilføje det i slutningen af præparatet for ikke at overbelaste de andre ingredienser. Røget laks kan have en stærk smag og aroma, der let kan overskygge den mad, der ledsager den.
Opskrifter til ny laks
Nova-stil laks er ofte udråbt som et centralt element i en buffet, kun ledsaget af tynde skiver rødløg, kapers og frisk dild. Det kan også blandes med cremeost eller placeres på tynde stykker baguette eller kiks. Denne mild-laksede laks passer godt til pasta og æg retter.
