Indhold
Fermentering er den metaboliske nedbrydning af biologiske kemikalier. Processen bruges til at lave brød, spiritus, øl og vin samt ethanol. Gær, en slags svamp, forårsager gæring af råmaterialer, der er nødvendige til fremstilling af disse ting. Når man diskuterer emnet med folkeskoleelever, der forklarer processen med gærfermentering ved hjælp af gær, kan man gøre det med forsøg med voksende masse.
Overvej skolens niveau
Alderen og uddannelsesniveauet for de børn, som du taler om, bør betragtes som at forklare gæringenes gæring. Forældre kan være meget følsomme over for enhver videnskabelig diskussion, der refererer til alkoholholdige drikkevarer til yngre studerende. Fokus på virkningerne af fermentering ved at gøre brød vokse eller generere brændstof til køretøjer.
Diskuter typer svampe
Forklar, at svampe er organismer, der nedbryder organisk stof. Giv eksempler, som eleverne måske har set i deres daglige liv, såsom en svampe, der vokser i dyredyr eller lav på træer. Vis dem forskellige typer svampe, såsom svampe, mos, lav og gær. Hvis du viser tør gær, skal du forklare, at fermentering er hvad der sker, når gær forbruger organisk materiale og frigiver kuldioxid.
Erfaring med kuldioxid
Kuldioxid frigives som en del af fermenteringsprocessen. Saml krukker, gummiprop med huller i midten, plaststråler, sukker, vand, citron og gærpakker. Hvis du kan, skal du sørge for, at alle elever grupperes i par og giver to krukker til hvert par. Læg dem til at hælde et halvt glas vand i begge krukker. Hæld en teskefuld sukker i et af krukkerne. Tilsæt en gærpakke til flasken. Dæk krukken med sukkeret og gummiproppen. Indsæt den ene ende af halmen i hullet i gummiproppen. Klem halvdelen af en citron i den anden krukke. Indsæt den fri ende af halmen i krukken med citron. Sørg for, at halmen er nedsænket i vandet med citron. Vær opmærksom på, at citronvand bliver overskyet på grund af kuldioxid.
Dough
Tal om, at kuldioxid produceret ved fordøjelsen af sukkergæren i vandmassen får det til at stige, når gæren bryder sukkerarterne i kornet. Giv elevgrupper en lille kugle usyret dej. Bed dem om at tilsætte en lille mængde gær fra pakken til røret, og at ælte materialet i et par minutter. Kontroller, hvor meget masse er vokset, før eleverne forlader skolen. Herefter kontrolleres dejenes størrelse næste morgen. Forklar at fermentering af korn og sukker bidrager til de forskellige teksturer af hver type brød.
