Indhold

• retninger
• tips
• advarsel
• Hvad du har brug for

Brie er en blød, blød og næsten klæbrig ost, der kommer fra den franske provins Seine-et-Marne. Ifølge legenden, i det ottende århundrede smagte Charlemagne først brieost og blev straks forelsket. Brie er kendetegnet ved sin bløde, hvide og spiselige overflade. Den største forskel mellem camembert og brie (camembert er det, du normalt finder på de fleste markeder i USA), er kun et spørgsmål om størrelse og form. Brie kan spredes på toast, placeres med kød i sandwicher, blandet i salater eller bruges til at fylde en dej for at lave et væld af retter.

retninger

Du kan lave din egen brie hjemme (brie billede ved rachid amrous-milt fra Fotolia.com)

1. Opvarm mælken og calciumchloridet til 32 ° C.

2. Når mælken når den rette temperatur, tilføjes straks mesophyll, camembert og B. linnens kulturer. Kog ved 32 ° C i en time. Se omhyggeligt på osten og lad ikke temperaturen stige over 32˚C.

3. Tilsæt ostemassen, efter at osten er kogt (modning) i en time. Lad osten hvile i to timer.

4. Skær det, der er blevet curdled, og tryk forsigtigt på osteformene. Denne opskrift vil fylde to forme som nævnt ovenfor. Lad formene hvile på en tallerken i en time.

5. Placer en skål oven på formen og vend den om efter en time, så osten er på hovedet på pladen. Gentag denne proces hvert par timer, læg en anden plade ovenpå og drej formen. Om et par timer skal osten krympes til mindre end 5 cm tykt.

   
   

6. Placer osten i en opvarmningskasse, eller nedkøber formene natten over, ikke mere end 12˚C.

7. Om morgenen fjern ostene fra deres forme. Osten skal glide ud og fastholde sin form.

8. Hæld salt i en skål for at sprede jævnt. Placer osten på saltet og drej den så, at begge sider forsegles med salt. Afslut ved at passere kanterne i saltet og fjerne overskydende.

9. Placer dine tilberedte oste i en kolander, der er skåret til at passe i en plastikpotte. Læg låget på potten, men luk det ikke, og lad en 1/2-tommers åbning stå. Hold puljen på et køligt sted. Den ideelle temperatur for brie at modne er 12˚C til 85% fugtighed. Gryden beholder fugt, men du kan få brug for en termisk kasse eller køleskab for at kunne forlade det ved den ovenfor beskrevne temperatur.

10. Efter ti dage skal du fjerne osten fra puljen. Ostene har en hud, en blød overflade, som er den karakteristiske hud af brie. På dette tidspunkt, pakk dem i folie og læg dem i køleskabet i yderligere 20 dage.

    
    

tips

• Brie er en delikat ost, så pas på, når du håndterer den, så den ikke fortryder i dine hænder.
• Brie går hurtigt. Det bliver moden i 30 dage og ligner en suppe i 60 dage, så sørg for at se det omhyggeligt.
• Denne 3,78 liter opskrift giver to 10 cm oste, der vil være næsten 4 cm tykke, når de er modne.
• Hvis dette ikke er din første gang at lave ost og du foretrækker at bruge forskellige kulturer, kan du erstatte en anden indledende mesophyll-kultur. Husk at du skal bruge mindst en Camembert kultur.
• Hvis du vil være mere forsigtig i din steriliseringsproces, så spørg din tatoveringsartiker eller manicurist, hvis han kan autoklavere dit udstyr til et mindre gebyr.

advarsel

• Steriliser med kogende vand, ikke alkohol. Derudover kan du sterilisere en klud ved at passere et varmt strygejern på det.

Hvad du har brug for

• 3,78 liter mælk
• 1/2 tsk calciumchlorid
• 1/8 tsk mesophyll kultur (som EZAL)
• 1/8 tsk P. Camembert
• 1/8 tsk G. Camembert
• En dråbe af B. linnens
• 1/8 tsk rennet
• 1/4 kop salt
• Aluminiumsfolie
• Stor skål
• Termometer til slik
• fade
• Plastic Drainer
• Plastic pot
• Perforerede osteforme (ca. 10 cm i diameter og 20 cm høj)
• Termisk kasse eller køleskab, der kan opbevares ved 12˚C