Indhold
Mandarin er en nær slægtning til appelsin, og der dyrkes mindst 37 sorter. Kinnows og Wilking-arternes rige og duftende smag gør dem at foretrække frem for vinfremstilling. Og hvis disse ikke er tilgængelige, skal du sørge for at bruge sure og søde underarter. Appelsinerne i denne opskrift skal være af Valencia-typen, som er en sød sort med et lavt citronsyreindhold.
Trin 1
Riv skrællen af 5 af de tilgængelige appelsiner, og tilsæt dem et separat sted. Skræl og skær alle appelsiner og mandariner og fjern forsigtigt den hvide del af frugten. Kog vandet i en stålbeholder og opløs nok sukker til at nå en relativ tæthed på 1,09 målt ved dit hydrometer. Dette kan kræve omkring 550 gram sukker.
Trin 2
Anbring skrælene og skær frugt i en robust nylonpose. Bind posen, indtil den forsegler, og pres saften ind i hovedgæringsbeholderen (flasken). Anbring nylonposen i flasken, og hæld kogende sukkervand over den.
Trin 3
Dæk flasken, og lad blandingen afkøle til stuetemperatur. Tilsæt citronsyre, peptisk enzym, tannin og gær næringsstoffer og luk flasken. Efter 12 timer tilsættes gæren og dæk flasken igen.
Trin 4
Ryst urten hver dag, og mål vinens relative tæthed. Når tætheden falder til 1,01, mellem den syvende og den tiende dag, skal du overføre vinjuicen til den anden gæringsbeholder (flaske) og dræne nylonposen ved at dryppe ned i den anden flaske uden at klemme den.
Trin 5
Hæld vinen i en anden flaske med en sifon, men kast resterne væk. Dette er også kendt som raffinering af vin. Hvis det er nødvendigt, tilsættes vand for at øge volumenet med 1 gallon (til kanten), fastgør kompressionskammeret og gær den urt for at afslutte. Forfin vinen og fyld den hver 60. dag i 6 måneder. Flask vin og lad den ældes i mindst yderligere 6 måneder.
