Indhold
Findes i Indien og tropisk Afrika, producerer tamarindtræer flade bælg, der indeholder saftige, friske frø. Tamarindfrø findes i mange asiatiske og afrikanske retter, men er mere fremtrædende i det indiske køkken. Udnyt den søde og sure smag af tamarindfrø og deres ernæringsmæssige egenskaber - inklusive evnen til at berolige fordøjelsessystemet - ved at inkludere dem i kosten.
Ristet brød
Mange mennesker kan lide at spise ristede tamarindfrø. Fjern huden på en tamarindbælg, og spis, hvis du vil, rå rå papirmasse. Steg frøene i en gryde over medium varme i fem minutter. Ryst gryden lejlighedsvis, så frøene ristes jævnt. Lad dem køle af, før du bryder den ydre skal med tænderne og fjerner frøene med fingrene. Frøene vil stadig være meget hårde, så du bliver muligvis nødt til at tygge og suge dem et stykke tid, før du kan sluge dem. De siger, at tygge tamarindfrø kan hjælpe med fordøjelsen.
Kødsauce
I det sydlige Indien er pasta fremstillet af tamarindfrø den vigtigste komponent i mange saucer, der bruges til at marinere kød. Køb tørre tamarindmassekager og frø fra asiatiske krydderimarkeder, og blød blokke i varmt vand i cirka 20 minutter. Sil vandet for at fjerne de hårde frø og fibre fra papirmassen. Kombiner tamarindmarinaden med eddike eller ekstra krydderier for ekstra smag. Kog kødet i marinaden, indtil det er mørt, og server det med ris og brød.
Linseretter
Linser er en hæfteklammer til det indiske køkken og kernen i mange indiske vegetariske måltider. Tilsæt linseretterne mere smag ved at koge grøntsagerne i tamarindvand. Når du har nedsænket tørre tamarindblokke i varmt vand, dræner du papirmasse og frø fra vandet og koger det. Tilsæt linserne og lad dem koge indtil de er møre. Tilsæt om nødvendigt mere vand til tamarindbunden for at forhindre, at bælgfrugter klæber til panden. Linser har en sød smag, der komplimenterer krydrede retter og salte brød.
Brød
Tamarind er en god tilføjelse til brød. Nogle kokke male tamarindfrø til fint mel og bruge dem som en hovedingrediens i brød. Andre indiske kokke bruger tamarindjuice fremstillet af papirmasse og frø som en flydende bestanddel af brød fremstillet af hvede og rismel. Surhed kan også tilsættes søde frugtbrød ved at folde stykker af tamarindefrøpulp ind i dejen ligesom dadler eller rosiner normalt bruges. Server tamarindbrød sammen med enhver sydindisk skål.
