Indhold
At lave stegte ting indebærer beluftning af dejen på en eller anden måde. Gæren i forskellige brødopskrifter tilføjer luft til dejen, men i kager, tærter og andre bagte slik, hvor gæren ikke anvendes, resulterer kun blanding af ingredienserne i dejen. Andre teknikker og tilsætninger kan sikre, at du får nok luft i din meldej.
sigtning
Den mest almindelige og nemmeste måde at introducere luft på en meldej er ved at sive melet. Du kan bruge en metaldrækker som en sigte, svingning den let fra side til side for at sive melet. Når det er sigtet, måle mængden af mel uden at ramme målekoppen og lade melet sætte sig igen.
At ramme dejen
Du kan indføre luft til din meldej ved gentagne gange at trykke på den. Sæt alle de tunge ingredienser i bunden af skålen og læg de lysere ovenpå. Bland fra top til bund til bunden og derefter op ved hjælp af en gummi spatel. Drej skålen efter dette. Efter et stykke tid vil ingredienserne blandes og luftes, alt sammen i samme proces. Efter at have gjort dette, afslut de andre nødvendige forberedelser og lad ikke dejen stå for længe uden at sætte den i ovnen.
Tilføjelse af æg
Hvide æg indarbejder altid luft i deres meldej. Nogle gange bliver de slået til, indtil de bliver skum, før de tilsættes, men selv om de bare ryster æggehviden med en gaffel, vil den belægge deres dej. I øvrigt vil du med undtagelse af nogle brød ikke finde mange bagte opskrifter, der ikke kræver æg.
Tilsætning af bagepulver
Bagepulveret hjælper med at skabe det ekstra volumen, der opfylder alt, hvad folk kan lide i en kage. Denne ingrediens indeholder sure og inerte komponenter. Syrlighed producerer kuldioxid, og den inerte komponent absorberer fugt, der er til stede i køkkenluft, som hvis den ikke absorberes, ville gøre gæren mindre effektiv. Forskellige kageflader kræver bagningspulver.
