Indhold
Huden, der bruges i pølser, er det rørformede stof, der belægger og holder kødet ømt. Pølsehuden har to former: naturlig og syntetisk. Det kan være glat og blødt, ligesom pølseindpakningen; tyk, som i røget pølseindpakning; eller syntetisk, som i den type indpakning, der holder mortadellaen.
Syntetisk emballage
Syntetiske hylstre er lavet af cellulose eller plast og er ikke spiselige. De er populære hos pølseegproducenter, da de er billigere sammenlignet med naturlige hylstre, kan farves og udskrives med firmaets logo og information og ikke kræver køling. Syntetiske hylstre er meget stærke og har en ensartet ensartet form.
Naturlige hylstre
Naturlige tarme er lavet af rene tarme hos dyr, såsom får, svin og kvæg. Når de er rengjort, placeres de i saltbade, hvor de kan opbevares på ubestemt tid i køleskabet og kan bruges til næsten enhver form for pølse. Fordelen ved at bruge naturlige hylstre til røget pølser er, at hylsteret også krymper tæt på pølsen inde i det. Dette holder det mere æstetisk tiltalende.
Kollagenhylstre
Kollagenhylstre er en type spiselig naturlig indpakning og er lavet af kvægskind. Hårene fjernes, og skindene lamineres til tynde, ensartede ark. Fra disse ark dannes rør for at opretholde pølsmaterialet. Fordelen ved kollagenskaller er, at de er spiselige, kan fremstilles i rør med specifikke ensartede størrelser og er meget stærke. De er i stand til at holde store pølser hængende og ryge. Smag kan tilsættes for at forbedre pølsens smag.
Størrelser
Fårtarmskasser anvendes til små og lette pølser og pølser, såsom toscanske eller blandede pølser. Svinetarmstarme er den mest populære størrelse, da der bruges traditionelle pølser og røget pepperoni. Kvægkasser anvendes til store pølser, såsom bologna og salami. Kollagenskaller kommer i forskellige størrelser, afhængigt af hvad der placeres indeni. Syntetiske hylstre kan også fremstilles i forskellige størrelser.
Overvejelser
Der er fordele og ulemper ved naturlige og syntetiske hylstre. Naturlige hylstre har ikke ensartede størrelser og skal nedkøles for at undgå ødelæggelse, mens syntetiske hylstre har ubestemt levetid og kan fremstilles i den størrelse, som producenten foretrækker. Naturlige hylstre er meget dyrere at producere og kræver større investeringer, hvilket øger producenternes udgifter; deres produktion i Brasilien kan være nok til efterspørgsel, men det er sjældent af interesse for store industrier.
