Indhold
Gurkemeje (Curcuma longa) er æret over hele verden som "livets krydderi" og bruges ofte i en lang række produkter, herunder parfume, kosmetik, farvestoffer og essentielle olier. Thai, indisk og persisk køkken bruger gurkemeje til at tilføje farve og smag, især i karryretter. Indien er den største eksportør af krydderiet, og selvom der er omkring 70 sorter Curcuma longa spredt rundt om i verden, er Madras og Allepey gurkemeje den mest kendte. Ayurvedisk og kinesisk medicin bruger curcumin, den aktive ingrediens i gurkemeje, for at lindre gigt, depression, diabetes, maveforstyrrelser og betændelse. Undersøgelser viser, at gurkemeje kan forhindre visse typer kræft.
Almindelige sorter af gurkemeje
Den mest almindelige gurkemeje, lang gurkemeje, kaldes simpelthen gurkemeje eller indisk safran. Det bruges til at krydre karry, syltede agurker, sennep og andre fødevarer. Madras gurkemeje dyrkes i Tamil Nadu-regionen i Indien og har en stærk gul farve.
En anden populær sort er Alleppey gurkemeje; denne sort produceres i Kerala-regionen i Indien og foretrækkes af kokke, fordi pulveret smager mere som frisk krydderi. Alleppey-roden er mørk i farve på grund af den høje koncentration af curcumin.
Mindre kendte sorter
De mindre kendte sorter af gurkemeje produceres i forskellige regioner i Indien og er normalt opkaldt efter, hvor de plantes, såsom Erode, Salem, Suvarna, Sudarshana, Suguna, Rajapore, Sangli, Nizamabad, Haldi-aroma fra Kina, Thodopuza og gurkemeje. rød.
Relaterede arter
Der er seks arter relateret til gurkemeje (Curcuma longa): mango ingefær (Curcuma amada), smal bladgurkemeje (Curcuma angustifolia), vild gurkemeje (Curcuma aromatica), Australasian og zedoaria curcuma (Curcuma zedoaria). Vild gurkemeje er lysegul og en god kilde til æterisk olie. Det er meget brugt i Kina til fremstilling af kosmetik og parfume. De smalle, zedoary og sorte blade (Curcuma caesia) vokser i det nordøstlige Indien.
Køber gurkemeje
Hvis du er på udkig efter frisk gurkemeje, så prøv at gå til asiatiske eller internationale butikker. Gurkemejerot er bedst, når den er ren og fri for rynker; ligesom ingefær er gurkemejerot krøllet, når den mister sin friskhed.
Køb gurkemeje i pulverform af høj kvalitet for at få en bedre smag, og udskift din bestand ofte, da krydderiet kan blive bittert og miste sin smag over tid.
