Indhold
Nordkorea har en bred vifte af traditionelle fødevarer, der spænder fra almindelige nudler til grill. Mange nordkoreanske retter forbliver ukendte uden for Korea, og kun få vesterlændinge rejser til landet. Der er nogle ligheder mellem nord- og sydkoreansk mad, men retter fra nord bruger kolde nudler meget oftere end traditionelle retter fra syd.
Nudler
Kolde nudleretter er meget almindelige i Nordkorea. De er normalt lavet med boghvede. Kartoffelmelnudler, kendt som "dangmyeon", er også populære. En af de mest berømte retter kaldes "Naengmyeon", hvor de anvendte nudler er lavet af boghvede. Den serveres kold med grøntsager, krydret bouillon, et æg og til tider koldt kød.
Ris
Ris bruges ofte i nordkoreanske retter. Dampet eller kogt ris bruges som base for et måltid og kan også males til at lave riskager kendt som "tteok". En populær ret er "bibimbap", en blanding af ris, grøntsager og lejlighedsvis æg og kød.
Grøntsager
Grøntsager er ingredienser i mange nordkoreanske retter. Spinat, gulerødder, svampe, kål, radise, løg, agurker og peberfrugter bruges ofte i hele Nordkorea. En række bønner og spirer deltager i mange retter. Soja, grønne bønner og azuki bønner er også almindelige.
Bøf
Oksekød, kylling og svinekød bruges i nordkoreanske retter. Fremstillingsmetoder varierer meget og kan koges, stuves, grilles og ristes. Kød marineres ofte og til tider tørres eller ryges. "Pulgoki" er en form for koreansk grill, der er populær blandt koreanere og vesterlændinge. Hundekød spises stadig i Nordkorea, men det er ikke så populært som oksekød, kylling eller svinekød.
Fisk og havfoder
Både fisk og skaldyr bruges i traditionelle nordkoreanske retter. Ridestejl og sild grilles ofte, mens fisk og skaldyr ofte bruges i bouillon og gryderetter. Fisk og skaldyr kan også spises rå og dyppes i sojasovs eller i et gæret krydderi kendt som "gochujang". Levende blæksprutter, kaldet "sannakji", serveres mens de stadig er på pladen.
Pynt og krydderier
En række forskellige pynt og krydderier bruges til at tilføje smag til nordkoreanske fødevarer. Sojasovs, gæret sojapasta, sesamolie, ingefær, eddike og vin bruges ofte til at smage retter. Pulveriseret rød peber og rød peberpasta bruges til at give krydret mad mange smag.
Kimchi
"Kimchi" er Nordkoreas mest kendte og mest forbrugte skål. Det serveres som tilbehør til næsten ethvert måltid og er lavet med grøntsager gærede i en blanding af ingefær, hvidløg, løg og peber. Der er mere end 100 forskellige sorter, hvoraf mange er baseret på traditionelle gamle opskrifter. "Kimchi" ses som en sund skål på grund af dens høje næringsværdi med store mængder vitamin C.
