Indhold
Traditionel tysk mad er sjældent krydret, men det betyder ikke, at den mangler krydderi. Tyske kokke bruger en række urter og krydderier til at give traditionelle retter deres karakteristiske farver og smag. At lære om de mest almindelige krydderier, der bruges i det tyske køkken, kan hjælpe ikke-tyske kokke med at producere mere autentiske retter.
Blond
Laurbærblade har en let bitter smag og bruges ofte i supper, gryderetter og stege. Langkogte retter er de bedste til dette krydderi, da de hjælper med at udvinde smagen. I det tyske køkken placeres laurbæret normalt hele og fjernes inden servering.
Spidskommen
Kumminfrø er hårde, brune og lange og kommer fra en urt af persillefamilien. De har en krydret smag, der undertiden sammenlignes med anis og findes ofte i rugbrød, tyske, østrigske og surkålskager.
Kardemomme
Dette krydderi er lavet af bælg og frø af en plante i ingefærfamilien og findes almindeligvis i tyske konfekture. Kardemomme kommer i grønt og sort og kommer oprindeligt fra Indien. Dens sorte form har en røgfyldt smag.
Dild
Dildfrø og blade bruges ofte i det tyske køkken. Frøet er det mest almindelige i brød, gryderetter, syltede agurker og kogte grøntsagsretter, og dets smag kombinerer selleri og fennikel. Bladet er mere delikat og bruges hovedsageligt i salater og friske retter. Det kan også bruges til at smage smør og ost.
Sennep
Det tyske køkken bruger sennep, især formalet med eddike i form af krydderi. Tysk sennep er traditionelt let og blandes med nogle sødestoffer, såsom honning eller sukker. Ifølge Worldwide Gourmet-webstedet er krydret tyske sennep imidlertid almindeligt med pålæg og grillede pølser. De mildere og sødere typer er mere almindelige i Bayern og bruges i lettere kød.
Enebær
Ifølge Nathan Kramer's Spice Guide bruges enebær i tysk surkål fremstillet i den sydlige del af landet. Disse bær kommer fra et nåletræ, der primært vokser i den alpine region i Europa. De har en harpiksagtig smag, der ligner fyrretræ, med et surt touch og kan også bruges i stege.
chili
I det tyske køkken anvendes sort og hvid peber, som begge er fremstillet af samme korn. Hvid peber er mere aromatisk og mindre stikkende end sort peber, hvilket er mere almindeligt. Ifølge den tyske madguides hjemmeside kan peber tilsættes til enhver skål, der også indeholder salt, så længe de to krydderier supplerer hinanden godt.
