Indhold
Korrekt ristet kød er en ægte kulinarisk glæde. En af de bedste ting ved roastbeef er, at du kan bruge rester på mange forskellige måder, fra enkle pommes frites til burritos og sandwich. At tage sig tid til at vælge en god ribbiff eller filet er den bedste måde at garantere en lækker middag ud over korrekt madlavning. Processen har tendens til at tørre kødet ud, så vanding af steken med en marinade eller vin efter eget valg hjælper med at holde det fugtigt under hele madlavningsprocessen.
Trin 1
Forvarm ovnen til 180 ° C. Placer en stegepande på komfuret og opvarm den over medium høj varme. Sæt hele kødet med salt og peber. Dyp det i mel for at brune det bedre. Dette er et valgfrit, men velsmagende trin.
Trin 2
Læg flere spiseskefulde smør i den opvarmede stegepande. Steg kødet på alle sider, lad det brune, men kog ikke helt. Dette skal kun tage et par minutter på hver side. Stegning forsegler saftene og hjælper med at ømme kødet. Lad den hvile i ti minutter efter forsegling.
Trin 3
Læg kødet tilbage i panden, hvis det er egnet til bagning. En lavbradepande kan bruges, hvis panden ikke er egnet.
Trin 4
Sæt kødet i ovnen og kog efter ristens vægt. En stege på 1,8 kg til 2,7 kg skal f.eks. Tage cirka 20 minutter at komme mellem sjælden og til det punkt.
Trin 5
Kontroller stegtens temperatur, inden du tager den ud af ovnen. En stege er færdig og betragtes som sjælden, når den interne temperatur når 60 º C. En stege mellem sjælden og punktet skal have en temperatur på 63 º C. En stege med spidsen har en temperatur på 71 º C og indtast punktet for godt tidligere har den en temperatur på 74 º C. En godt udført stege, hvilket betyder, at kødet er helt brunt, uden noget antydning af rødt i kødet eller i juice, skal det være 77 º C.
Trin 6
Fjern kødet fra ovnen og læg det på et skærebræt, så det hviler i ca. 15 minutter. Skær kødet i meget tynde strimler, så snart det er klar til at spise, og læg skiverne på et fad.
Trin 7
Udskift resterne af din stege, hvis noget, skær den ønskede mængde kød, læg den på et bageplade med flere spiseskefulde vand og dæk det med aluminiumsfolie. Tænd for ovnen ved 120 ° C, og kontroller om et par minutter for at se, om den har den ønskede temperatur.
Trin 8
Steg stegen, hvis du vil spise den hurtigt.Et par skiver kød ristet i en varm stegepande med to spiseskefulde smør eller olivenolie vil hurtigt genopvarme kødet og smage lækkert på en sandwich eller alene. Dæk panden for at undgå stænk. Hvis du ikke ønsker det overskydende fedt fra smør eller olie, skal du bruge to spiseskefulde vand i stedet.
