Indhold
Pektin, et stof, der forekommer naturligt i frugter, fortykker slik og gelé. De fleste kokke bruger kommercielt pektin i deres konserves. Fås i flydende eller pulverform, pektin er naturligt, sikkert og pålideligt. Dette produkt gør gelé dog dyrere og er ikke altid let tilgængeligt i butikkerne. Prøv en gammeldags erstatning for kommercielt pektin, eller overvej andre alternativer, såsom gelatine og majsstivelse.
Frugter med højt pektinindhold
Æbler, tranebær, rosiner og druer er naturligt rige på pektin. Kombiner dem med frugter med lavt pektinindhold, såsom jordbær og ferskner, for at få en tykkere gelé. Derudover har umodne frugter tendens til at have mere pektin end modne frugter. Selvom de er nyttige til fortykkelse af gelé, er umodne frugter mindre smagfulde.
Skaller og hjerner
Skræl og hjerner af mange frugter er naturligt rige på pektin og kan medtages i geléopskrifter som et naturligt fortykningsmiddel. Den hvide del af appelsinskalene og grapefrugtskrællerne indeholder pektin, og en lille mængde kan tilsættes til din geléopskrift.
Madlavningstid
Nogle madlavningsmetoder mindsker behovet for kommerciel pektin. Opskrifter, der bruger naturlig pektin, kræver mindre sukker, men tilberedningstiden er længere. Når syltetøjet koger, tykner det naturligt. Nogle kokke mener dog, at jo længere madlavningstid reducerer smagen af frisk frugt i syltetøj og gelé.
Majsstivelse
Brug majsstivelse, et majsafledt fortykningsmiddel, som en pektinsubstitut. Kombineret med sukker vil lidt majsstivelse tykke din gelé under madlavning. Det er vigtigt at røre konstant, så stivelsen ikke brænder.
Aromatiseret gelatine
Nogle opskrifter bruger aromatiseret gelatine som fortykningsmiddel, hvilket giver geléen en lys farve og en meget frugtagtig smag.
