Indhold
Marengspulver er pasteuriseret hvidt æg, der blandes med fødevarer med modificeret stivelse, sukker, arabisk gummi, calciumsulfat, citronsyre, tartarcreme, siliciumdioxid og vaniljesmag. Det har lang holdbarhed og er billigere end æg. Det kan heller ikke forårsage salmonellainfektioner, hvorfor det er en populær tilføjelse til glasuropskrifter. At finde alternativer til marengspulver er imidlertid ikke svært og er meget gavnligt for dem, der lider af ægallergi eller vælger ikke at forbruge dem.
Æggehvide pulver
Pulveriserede æggehvider er tørre, pasteuriserede hvide æg, som kan bruges som erstatning for hvide æg. Det er ægte æggehvide, så det kan bruges til at erstatte marengspulver til de fleste glasuropskrifter. For at fremstille glasuren blandes 2 spiseskefulde æggehvider i pulverform og 2 teskefulde vand i en stor skål. Tilsæt gradvist florsukker 2 kopper til æggehvide-blandingen, indtil den er glat. Tilsæt 1 tsk citronsaft og en knivspids salt. Brug en elektrisk mixer til at slå, indtil den er cremet.
Æggehvider
Marengspulver blev oprettet som erstatning for æggehvider. Du kan dog bruge æggehvider som erstatning for marengs i pulverform i en opskrift. Marengs er lavet ved at slå æggehvider og sukker. Problemet med at bruge æggehvider er, at du kan have infektioner forårsaget af salmonella, selvom det er sjældent. Marengs-topping er lavet med 1 kop sukker og 1/2 kop kogende vand, indtil sirupen er i ledningspunktet. I en skål skal du slå 2 æggehvider, indtil de er stive. Hæld langsomt sukkerblandingen over æggehviderne, og slå, indtil den når konsistensen af glasur.
Agar-agar
Ved hjælp af agar-agar er et gelatinøst stof ekstraheret fra rød tang i stedet for æg gavnligt for mennesker, der er allergiske over for æg. Fordi det er naturligt og fri for animalske produkter, er denne erstatning også fremragende for vegetarer og veganere. Udskift hvert æg i opskriften ved at opløse 1 spsk vand 1 spsk almindeligt agarpulver. Pisk blandingen, afkøl og slå igen. Aromaer, såsom vanilje, kan tilsættes når som helst.
Alternative opskrifter
Hvis ingen ægerstatning er ønskelige eller findes, er der mange alternative glasuropskrifter, der fungerer som erstatning for din opskrift, der indeholder marengspulver. Royal icing, buttercream, cremet ost, flødeskum fungerer alt sammen skiftevis med opskrifter af marengsstil. Vaniljeisdannelse fremstilles ved at blande 1/3 kop blødgjort smør og 3 kopper melis. Bland 1 og 1/2 teskefuld vanilje og 2 spiseskefulde mælk. Pisk indtil fluffy og let at sprede.
