Indhold
Kirsch er ifølge kokkens tesaurus en kirsebærfarvet brandy. Det bruges i nogle opskrifter, men der er mennesker, der ikke kan lide at bruge det i deres køkken eller ikke kan finde det. Derfor er der erstatninger for Kirsch spiritus, men som med enhver erstatning kan smagen være lidt anderledes. Normalt er alkoholen, der bruges i fondueopskrifter, Kirsch, fordi den hjælper med at blødgøre smeltet ost.
Sirup eller juice
Udskift kirsch med en lige så stor mængde sirup eller sort kirsebær, hindbær eller brombærsaft. Sil væsken fra kirsebærene i sirup for at opnå kirsebærsirup eller kig efter italiensk sodavandssirup med kirsebærsmag. Brug kun sirup eller juice i opskrifter, hvor alkohol ikke har en kemisk funktion. Undgå for eksempel at bruge ikke-alkoholiske erstatninger i fondue.
Hindbær eller kirsebærlikør
Udskift med Framboise, fransk hindbærbrandy eller kirsebærlikør i samme mængde. Brug Framboise, hvis din opskrift har brug for en brandy-smag, men vælg en kirsebærlikør for at gøre fadet smagere.
Dåse kirsebær
Ligesom juice eller sirup kan du ikke erstatte kirsebær på dåse med kirsch i fondueopskrifter, men det kan bruges i andre retter som bagværk. Hvis du vil give det syltede kirsebær en vandig konsistens, for at være mere som Kirsch-likørens struktur, skal du fortynde det i kogende vand, før du tilføjer det til din opskrift.
