Indhold
Gurkemeje er et krydderi, der kan bruges frisk eller i pulverform og stammer fra jordstængler eller gurkemejerødder. Gurkemeje har en lysegul farve og en jordagtig smag og bruges i vid udstrækning til at farve og smage mad i det asiatiske køkken. Med den voksende verdensomspændende popularitet og den stigende viden om de sunde fordele ved gurkemeje vokser dens anvendelse over hele verden. Ved lejligheder, hvor du ikke kan finde gurkemeje, kan flere andre krydderier bruges som erstatning.
Sennep
Sennep, et populært krydderi, fås i smag, der spænder fra mild til sød, krydret og stærk. Amerikansk sennep eller gul sennep, Dijon-sennep, engelsk, tysk og Meaux-sennep er blandt sorterne af tilberedte sennepsauce. Gurkemeje tilsættes normalt til nogle sennepssauce under tilberedningen for at give en gullig farve. Gul sennep kan derfor tjene som erstatning for gurkemeje. Brug en teskefuld dehydreret sennep til at erstatte en teskefuld gurkemeje.
Safran
Ifølge webstedet All Recipes blev gurkemeje i middelalderens Europa omtalt som "safran fra Indien". Faktisk nævnte Marco Polo det i sine rejsebeskrivelser: "Der er også en grøntsag, der har alle egenskaberne af ægte safran såvel som lugt og farve, og alligevel er den ikke rigtig safran." Gurkemeje og safran er blevet brugt ombytteligt til kulinariske formål i mange århundreder. Bemærk, at safran, et krydderi, der er højt værdsat siden middelalderen, er en dyr erstatning for gurkemeje - delvis på grund af det faktum, at der er brug for mere end 500.000 støvdragere til at producere et kilo safran.
Marigoldblomst
En undersøgelse kaldet "Natural Colorant from Marigold - Chemistry and Technology", offentliggjort i "Food Reviews International" siger, at morgenfrueblomsten, der har en farve, der spænder fra gul til orange og rød, er en rig kilde til lutein , en antioxidant. Marigoldblomsten er en typisk urt, der bruges til madlavning nogle steder og har en sød mild aroma. Blomsterne skal være dehydreret og formalet til et gult pulver, der kan bruges som erstatning for gurkemeje, mere som farvestof end som smagsstof. Udskift mængden af gurkemeje, du vil bruge, med dobbelt så meget morgenfrue.
Saflor
Saflor, også kendt som bastardsafran, har blomster, der spænder fra rød til orange, gul og hvid. Dens lille hvide frø er nærende og rig på protein og fedt og bruges generelt som en olie på grund af dets høje indhold af protein, mineraler og vitaminer. På grund af de rige gul-orange farver opnået fra tørrede saflorblomster kan den bruges som erstatning for gurkemeje, skønt den ikke bidrager til smagen.
Urucu
Annatto frø er små, magenta i farve og trekantet i form. De kan købes helt eller i form af blokke eller mapper. Annattoen fungerer både som krydderi og madfarve. Ifølge Epicenter-webstedet bruges det til farve i konfekture, smør, fisk og røget ost. Sug en teskefuld annatto frø i 1/4 kop kogende vand i 30 minutter, eller indtil væsken er reduceret til 1/4 af sin mængde. Kasser frøene og brug den gule væske som erstatning for gurkemeje.
