Indhold
Din pastaopskrift kan bede dig om at klemme æggehvider på den inden bagning. Denne praksis giver masserne et lyst og sommetider revnet udseende. Men hvis du ikke kan spise æg eller foretrækker en anden form for kig på din pasta, skal du forlade æggehviderne og erstatte dem med andre muligheder.
Creme af mælk eller mælk
Et tyndt lag creme eller mælk virker som lim for at hjælpe frøene eller granulerne til at klæbe til pastaens overflade. I modsætning til æggehvider resulterer disse mejeriprodukter imidlertid ikke i en blank skræl. Du vil opnå en mere gylden skind med fløden eller mælken, takket være Maillard-reaktionen, som er processen med brunning svarende til karamelisering. De enzymer og sukkerarter fra cremen eller mælken reagerer med varmen og skaber en attraktiv guldskal over bagværkene.
smør
På samme måde som creme og mælk producerer smøret en gylden udseende shell. I modsætning til æggehvider vil skrællen være frostløs, ikke-glansig og blød, ikke knap. Et dække af smeltet smør fungerer godt for brød og rør, hvilket giver dem en blød skræl og en stor smøragtig smag. Påfør smørret efter bagning af kager eller brød, ikke før. Til opskrifter med skorper som tærter børste du smørret, inden du bager og drys tykke sukkerrør til en smuk og lækker præsentation.
Majssirup
Søde kager kan have en skarp, sprød peeling med påføring af et tyndt lag majssirup blandet med varmt vand. Brug lige dele af sirup og vand, og rør blandingen i konditoren inden bagning. Denne blanding kan hjælpe med at lave forbagte uigennemtrængelige dej. Efter at have bagt dejen, børstes blandingen på bunden og siderne for at lade den være uigennemsigtig mod fyld af fyldene.
gelé
Fersken eller æblegelé, smeltet og påført med konditorbørste, giver en sød finish med gennemsigtig glans til kagerne. De næsten farveløse geléer hjælper også påfyldningen, såsom frø, kiks og chokolade snegle, klæber til dejen. Påfør gelé efter bagning, eller brug i forbagt pasta for at hjælpe vandtæt mod fugt.
Sukkeriscing
En blanding af sukkerrør og en lille mængde vand eller mælk, godt blandet, kan børstes eller hældes over bagte kager for at give en sød finish med et krakket hvidt udseende. Brug sukkeris på danske kager, engelsk kage, kager og kager. Påfør frosten, når kagerne er varme eller kolde, så frostningen ikke smelter eller suger masserne for meget.
