Indhold
Der er ingen ideel erstatning for kardemomme - intet kan erstatte dens bittersøde smag blandet med aroma af fyrretræ og blomster. Kardemomme supplerer alt fra grøntsags- og karryretter til lette kager og frugter og kan ikke genskabes. Der er dog flere krydderier, der kan bruges, når kardemomme kræves i en opskrift, med tilfredsstillende resultater. Den valgte erstatning afhænger af den ret, du laver mad.
Brun kardemomme
Den kardemomme, du ser henvist til i opskrifter, er grøn eller Elettaria. Imidlertid har brun kardemomme eller Amomum en lignende smag, men med en mere snerpende og krydret aroma end grøn kardemomme. Hvis du bruger brun som erstatning, skal du bruge lidt og kun i krydrede retter som kogte tomater eller retter med andre stærke smag. Brun kardemomme er også kendt som sort kardemomme.
Kanel og muskatnød
En kombination af kanel og muskatnød kan bruges som erstatning for kardemomme i bagværk, varme drikke og karryretter. Selvom denne kombination af krydderier ikke fanger den blomstrede smag af kardemomme, har den stadig en lidt træagtig smag, og begge krydderier er lige så varme som kardemomme. Disse krydderier, ligesom kardemomme, har også en tendens til at gøre maden sødere end de virkelig er.
Spidskommen og koriander
Kummin og koriander skaber sammen en varm, stærk og jordagtig aroma. Selvom de er meget forskellige fra kardemomme, går begge godt med det, og hvis du har brug for at lade kardemomme være uden for en opskrift, kan du kompensere ved at tilføje disse to krydderier i stedet. Fungerer bedst på krydret eller karryopskrifter. Husk, at selvom koriander kan bruges i desserter i små mængder, fungerer spidskommen ikke godt i søde eller lette retter.
Nelliker og allehånde
Både nelliker og allehånde har en fyrsmag, der kommer tæt på kardemomme, uanset hvor meget de mister nuancerne i smag, der gør kardemomme så unik. Brug dem alligevel kombineret eller adskilt, når du har brug for at fjerne kardemommen. De kan bruges i søde eller krydrede retter og passer godt sammen med andre krydderier.
Ingefær
Ingefær er en let krydret rod, der findes i pulver eller naturlig. Så meget som den ikke har en kardemomme-lignende smag, kan den tilbyde en stærk smag, der opretholdes i både søde og salte retter. Brug ingefær og hvidløg til salt madlavning eller sparsomt med kanel, muskatnød, nelliker og allehånde i søde retter.
