Indhold
Langsomt voksende ølgær bruges normalt til at fremstille øl, fordi det producerer små bobler og bidrager til gæring af ølingredienser. Forveksl det ikke med en inaktiv ernæringsgær, også kendt som ølgær, et normalt bittert produkt, der forbliver efter alkoholfermentering. Ølgær bruges ofte, når en bager ønsker at tilføje mere smag til brød, men aktiv tørgær kan let erstattes med ølgær.
Trin 1
Konsulter din opskrift. Kontroller mængden af ølgær, der kræves i opskriften. Det forårsager bobler i gærede drikkevarer, såsom øl, og bruges undertiden til madlavning på grund af sin stærke gærede smag. Ølgær fungerer anderledes end brødgær og producerer ethanol, ikke den kuldioxid, der genereres af aktive tørgær. Kuldioxidproducerende gær udfører gæringsprocessen hurtigere end ethanolproducerende gær.
Trin 2
Erstat lidt mindre end halvdelen af den aktive tørgær med ølgær, da tørgær er en mere koncentreret form. Hvis opskriften kræver 28 g ølgær, skal du bruge lige under 0,5 g bagegær. Husk, at ølgær og brødgær er de samme svampestammer, men de vokser med forskellige hastigheder. Bryggergær er meget langsommere end bagegær. Mindre aktiv tør gær produceret af en hurtigvoksende opskrift er nødvendig.
Trin 3
Opløs den aktive tørgær i varmt vand, som ikke må overstige 43 ºC. Denne tilstand genaktiverer gærkulturen, som fik sit vand reduceret og midlertidigt blev sat inaktivt. Tilsæt en knivspids sukker til det varme vand for at stimulere afgrødens vækst.
