Indhold
Hvedeallergi og glutenintolerancer kan forhindre dig i at bruge hvidt hvedemel i dine opskrifter. Eller måske vil du lave en kage, men kun have mandelmel. Uanset årsagen kan mandelmel med succes erstatte hvidt mel i de fleste opskrifter. Du kan endda lave dit eget mel af hele nødder. På grund af det høje fedtindhold forhindrer det at fremstille dit eget friske mandelmel, at det bliver harskt, når det opbevares.
Trin 1
Lav dit eget mandelmel ved at placere 1/2 kop hakkede mandler ad gangen i en fødevareprocessor eller krydderikværn. Slib den samme mængde mandler svarende til den del af mel, der skal bruges. For eksempel, hvis du har brug for 2 kopper mandelmel, skal du male 2 kopper mandler. Mal oliefrø med flere korte intervaller, ellers har du mandelsmør i stedet for mel.
Trin 2
Udskift alt hvidt mel i påfyldninger, brød og pasta med den samme mængde mandelmel.
Trin 3
Bland mandelmel med andre mel for at erstatte den samlede mængde hvidt mel, der bruges til bagning. Brug malede mandler til op til 1/3 af det samlede hvide mel og brug andre glutenfrie mel til de andre 2/3 af det samlede. For eksempel kan du bruge 1/3 kop rismel, 1/4 kop kartoffelstivelse og to spiseskefulde kassava mel med 1/3 kop mandelmel til at erstatte 1 kop hvidt mel i en opskrift.
Trin 4
For at replikere glutenens elasticitet i dejen skal du tilsætte 3/4 tsk xanthangummi til mandelmel i brødopskrifter, 1/2 tsk i kager eller 1/4 tsk i cookies til hver 1 kop hvidt mel udskiftet.
