Indhold
Når vi har brug for at erstatte almindeligt mel i vores opskrifter, er vi omgivet af muligheder. Ud over at være omgivet af populariseringen af glutenfrie og hvedefrie produkter, kan vi også bruge mange ingredienser i skabet til hurtigt at erstatte mel. At kende egenskaberne ved et bestemt mel hjælper dig med at foregribe de nødvendige justeringer, der skal foretages i ingrediensernes forhold for at opnå det ønskede slutprodukt.
Andre almindelige spisekammer
Hvis mel ikke er tilgængeligt i kogeskabet, og bekvemmelighed altid er en fordel, skal du udskifte denne ingrediens med andre ting, der allerede er i dit spisekammer. Brug en halv kop brødkrummer eller en kop medium majsmel til en kop almindeligt hvedemel. Hvis du har rullet havre derhjemme, skal du bruge 1 1/3 kopper. Hvis du kun har 2/3 kop almindeligt mel, komplet med hvedekim.
Særlige mel
Hvis du er på udkig efter et glutenfrit eller udviklet mel til personer med hvedeallergi, skal du justere detaljerne i meludskiftningen, da det kan resultere i en tungere og reduceret volumendej. Ved, at et mel uden hvede ikke nødvendigvis er glutenfrit. Udskift 1/4 kop mel i en opskrift med kartoffelmel, der ikke indeholder gluten eller hvede og er et tættere mel, så du behøver kun 5/8 kop. Slanket rismel indeholder heller ikke gluten eller hvede og kan erstatte hvedemel, men har tendens til at være smuldrende og absorbere fugt, så brug 7/8 kop rismel til hver kop hvedemel.
Melblandinger
Kun en type rent mel er ikke det eneste alternativ. Du kan blande forskellige mel eller købe færdige blandinger, du kan have ved hånden. For at fremstille en glutenfri blanding skal du udskifte gluten med en ingrediens, der udfører den samme funktion, det være sig guargummi, xanthangummi eller gelatineret stivelse. En type melblanding kan erstatte almindeligt mel fra kop til kop og indeholder 1/2 kop sojamel, 1/2 kop tapiokamel og en kop brun rismel.
Til specifikke applikationer
Da der findes forskellige typer hvedemel beregnet til forskellige typer opskrifter, kræver nogle udskiftninger at overveje, hvilken type skål der laves. Mel til konfekture og mel til kager er mere delikat end almindeligt hvedemel og er specifikt for slik og kager. Hvis du kun har almindeligt mel til alle formål, og din opskrift kræver kagemel, kan du bruge almindeligt mel, men kun 7/8 kop til hver kop kagemel i opskriften og tilsæt to spiseskefulde majsstivelsessuppe. Den samme erstatning gælder for konfekturemel, men du kan også blande lige store dele kagemel og almindeligt mel for at få en erstatning for konfektormel. Til gærede brød skal du bruge rugmel, der indeholder gluten og kan erstatte op til 40% af hvedemelet i brødopskriften. Det kan være nødvendigt at tilføje mere gær, så brødet vokser mere.
