Indhold
For dem, der kan lide at lave deres egne konserves, såsom syltetøj og gelé, er pektinpulver ofte den dyreste ingrediens at købe. Forberedelsen af dit eget pulver giver dig mulighed for at bruge det i et mere varieret sæt opskrifter. For dem, der er bekymrede over tilstedeværelsen af tilsætningsstoffer i fremstillede pektiner, kan du tilberede dit eget pektinpulver bestemme nøjagtigt, hvilke ingredienser der er til stede i din mad.
Citrus pektin
Trin 1
Skær dine citrusfrugter i stykker og fjern deres skræl, og hold så meget af marven (den hvide del af skrælen) som muligt.
Trin 2
Tag en skarp kniv og skær den farvede del af krummeskallen. Lad ledningen tørre helt i et solrigt, godt ventileret område. Det er bedst at lade det tørre i mindst 12 timer.
Trin 3
Brug en fødevareprocessor eller en mørtel og en støder til at male de tørrede kerner til et fint pulver.
Æblepektin
Trin 1
Skræl og fjern kernen af æblet, adskill huden tæt på frugten.
Trin 2
Skær æblekernen i fine stykker, og brug en madtørrer til at dehydrere både frugt og skræl. Hvis du ikke har en, skal du bare dehydrere skrælen i et solrigt, godt ventileret område og lade det stå i mindst en dag for at sikre fuldstændig dehydrering. Du skal få tynde, sprøde flager.
Trin 3
Brug en fødevareprocessor eller mørtel og støder til at male æbleflagerne eller skræl dem i et fint pulver.
Sådan bruges
Trin 1
Hæld 220 g pektinpulver og tilsæt 4 spiseskefulde citronsaft. Bland og lad stå i en time, tilsæt derefter to kopper vand og lad den stå i endnu en time.
Trin 2
Kog blandingen forsigtigt i 10 minutter, lad den køle af og læg den på en gasbind over en skål for at dræne den. Tryk på gasbindet for at fjerne al saften.
Trin 3
Test din pektinstyrke ved at placere en skefuld af pulveret i et glas alkohol. Hvis pektinet danner en kugleformet masse, som kan fjernes med en gaffel, så er dit pektin klar til brug. Hvis ikke, gentag trin 2.
Trin 4
Brug 1 kop af den resulterende blanding med 1 kop sukker og ca. 1 1/2 kop kogt frugt til syltetøj eller 1 kop frugtsaft til syltetøj.
