Indhold
Når salmonella konstant vises i overskrifterne, kan du være bekymret for, om din majones allerede er gået dårligt eller ej. Selvom det er rigtigt, at majones indeholder rå æg, er det kun tilbøjeligt til at blive forringet under visse betingelser og vil vare længe, selv uden køling. Kontroller alligevel nøje, om du føler, at dit produkt er gået dårligt.
Risiciene
Mayonnaise har et ufortjent dårligt ry, primært fordi det indeholder rå æg. Sandheden er, at forringelse kun sker med mayonnaise, hvis den er blevet udsat for bakterier, der er introduceret i blandingen med en kniv eller andet redskab, der bruges til at sprede den, og som er blevet indsat i krukken. Krummer, stykker protein, som tun eller laks, kan bringe nogle grimme små bugs i blandingen. Kommercielt fremstillet mayonnaise er modstandsdygtig over for forringelse, fordi citronsaft, salt og eddike, der findes i mayonnaise, fungerer som et naturligt konserveringsmiddel. Selv hvis en krukke mayonnaise lukkes og behandles med et rent redskab hver gang, forbliver den konserveret selv uden for køleskabet. Derfor opbevares mayonnaise ved stuetemperatur i købmandsforretninger uden skadelige bivirkninger. Det er dog vigtigt at bemærke, at hjemmelavet mayonnaise har betydeligt mere æggeblomme og er mere modtagelig for forringelse og bør bruges inden for to uger efter fremstillingen.
De skyldige
Bakterien har generelt skylden, når det kommer til forringelse af mayonnaise, Staphylococcus Aureus, som er til stede hos mere end 50% af raske voksne. Det ligger i næse- og halskanalerne og kan forurene majones uden at personen er opmærksom på det. Salmonella er også et problem, når det kommer til forringelse af mayonnaise, men forringelsen sker kun, når den er blevet forurenet med en mad, der allerede indeholdt salmonella og blev introduceret i mayonnaisen ved hjælp af en kniv eller andet snavset redskab. Vask af dine hænder hjælper, men til sidst vil mere mayonnaise blive ødelagt på grund af disse materialer, hvis krukken bruges af flere mennesker, især små børn, som måske ikke er opmærksomme på de rigtige fødevaresikkerhedsprocedurer.
Signaler
Mayonnaise skifter farve, når den er forkælet og bliver mere gullig efterhånden som tiden går. Når det skifter farve, skal du ikke tage nogen chancer - smid det væk og brug lidt flere penge på en anden ny flaske. Lugten vil også være mærkbar og er blevet beskrevet som syre. Forringelse kan også indikeres ved tilstedeværelsen af svampe og sporer, vær ikke en nærig person, der bruger den del, der ser godt ud - kast hele partiet væk og start igen. Husk - tegn på forværring er undertiden slet ikke så tydelige - sikker madhåndtering er din bedste chance. Hold din mayonnaise nedkølet, især hvis den er hjemmelavet, og husk, at en ounce forebyggelse er et pund kur værd: brug et rent redskab, hver gang du dypper det i krukken. Eksperter anbefaler, at mayonnaisen holdes ved en temperatur på 5 ° C.
Hjemmelavet versus kommerciel
Da hjemmelavet mayonnaise har en højere koncentration af æg i blandingen - to æg og olie producerer to kopper mayonnaise - en meget højere andel end kommerciel mayonnaise - forringelse er mere overhængende, da æggene måske allerede har spor af salmonella på dem. Der er heller ikke så meget citronsaft i hjemmelavet mayonnaise, hvilket reducerer effektiviteten af surhedsgraden. Kommerciel majones, hvis den håndteres korrekt, forbliver næsten på ubestemt tid, hvis den opbevares i køleskab. Der skal ikke være nogen bekymring for mayonnaise i kartoffelsalat eller coleslaw på din picnic.Hvis du er bekymret, skal du holde mayonnaisen kold på omkring 5 ° C.
