Indhold
- Identifikation
- Dens anvendelse i verdens køkken
- Ernæringsmæssige oplysninger
- Afskallede frø
- Sesamprodukter i skal
- Forholdsregler
Sesam er en fremragende kilde til næringsstoffer, der giver mange sundhedsmæssige fordele. Disse er alsidige frø, der indeholder næsten 50% olie i deres sammensætning. De giver maden en nøddeagtig smag og bliver mere intens, når frøene ristes. Afskallede frø findes i mange supermarkeder, og afskallede frø kan omdannes til smør og derved undgår harskhed.
Identifikation
Sesamfrø er små og normalt hvide eller sorte. De kan dog også findes i brunt og rødt afhængigt af deres type. De vokser i potter, i buske fra 60 cm til 1,2 m i højden og skal dyrkes i hånden. De kan indtages hele, formalet eller i olier.
Afskallede frø er normalt hvide eller lysegule. Integraler bevarer deres brune hud. Sesamfrøskallet er så tyndt som laget, der findes i brun ris.
Dens anvendelse i verdens køkken
I det europæiske og nordamerikanske køkken tilsættes afskallede sesamfrø ofte til brød, korn og vegetabilske retter som garnering. I Mellemøsten formales de og laves til en pasta kaldet tahini, der bruges i hummus (krydret kikærtesauce) eller halva (sesam syltetøj). I det asiatiske køkken bruges de ofte i stir-fries, sushi, salater, marinader og andre retter. Sesamolie bruges også til madlavning eller som garnering.
Ernæringsmæssige oplysninger
Sesamfrø giver en kilde til zink, mangan, kobber, magnesium, calcium, jern, fosfor, vitamin B1, vitamin B2, enumættede fedtstoffer og kostfibre. De indeholder linnets, kaldet sesamin og sesamolin. Forskere undersøger de gavnlige virkninger, de har på sygdomme som hypertension, reumatoid arthritis og højt kolesteroltal. De kan også være gavnlige for kropsfunktioner såsom fordøjelse og blodcirkulation.
Afskallede frø
Udover at tilbyde mere calcium har afskallede sesamfrø flere mineraler og er mindre forarbejdede end afskallede. Dette calciumoxid absorberes imidlertid ikke let af kroppen. Afskallede frø er mindre tilbøjelige til harskhed. De kan dog være sværere at finde, da de fleste butikker har tendens til at opbevare de afskallede sorter.
Sesamprodukter i skal
Sesamsmør ligner tahini, men det bruger frø, der undertiden ristes. Det er en anden type frøpasta, ligesom jordnøddesmør. Produkter fremstillet af frø med skal har en mørkere farve og en stærkere smag end dem, der er fremstillet med afskallede og formalet frø. Det er muligt at fremstille hjemmelavet smør ved at købe frø i løs vægt og slå dem i en processor.
Forholdsregler
Sesamfrø er for det meste en af de mest almindelige fødevareallergier. Sørg for, at du ikke er allergisk, før du tilføjer dem til din diæt. Mennesker med oxalatbegrænset diæt bør ikke forbruge sesamfrø på grund af deres høje indhold af calciumoxid.
