Indhold
Selvom tørring af fisk er en mistet kunst i moderne tid, kan du tilpasse indfødte amerikaners praksis til europæiske indvandrere for at bevare proteinrige fødevarer på et spor. Tørring fjerner nok vand til at stoppe væksten af mikrober, der forårsager forringelse. Tørring er ikke det samme som dehydrering, som fjerner al fugt eller mindst 3% af den.
Trin 1
Vælg det rette sted at tørre fisken på. Tørring fungerer bedst ved lav luftfugtighed og kræver et beskyttet område mod dyr, støv og direkte sollys.
Trin 2
Forbered den friske fisk, der er fanget samme dag, til tørring. Fjern hoved, gæller, tarme, finner og rygsøjler. Lad huden være intakt.
Trin 3
Vask fisken i koldt vand og fjern de resterende rester. Dyp fisken i en opløsning af et glas salt i en liter koldt vand i 30 minutter. Tøm fisken og vask kødet igen.
Trin 4
Dæk fisken med en stor mængde groft syltesalt. Pres saltet ind i fiskekødet for at øge grebet, hvilket hjælper med at fastgøre det.
Trin 5
Placer fisken på træhylder til tørring i det fri. Brug ikke metalhylder, da de kan oxidere og efterlade fisken med en mærkelig smag.
Trin 6
Prøv at tørre fisken i løbet af dagen. Tryk på fiskekødet for at fjerne saltvand, da dette fremskynder tørringen. I løbet af natten skal du placere tørrestativene inde i huset for ikke at tiltrække dyr.
Trin 7
Efter fem dage skal du kontrollere, at fisken er klar. Når fisken er tør, kan kødet nydes.
