Indhold
Hvid bacon og svinekød er den samme type kød: begge er stykker svinekød, der er krydret med salt. Dog ryges hvid bacon ikke som bacon eller skinke. Det kræver en vis forberedelsestid, før saltet absorberes af kødet. At kende de rigtige ingredienser og tilberedningsmetoden er afgørende for at servere en velsmagende bacon.
ingredienser
For at lave ca. 1 kg hvid bacon:
300 g havsalt 1 1/3 kop komprimeret brunt sukker; 8 jordbær enebær; 2 spiseskefulde sort peber; 2 friske laurbærblade; 1/2 spiseskefuld "quatre épices"; 1 kg svinekød med udbenet hud.
"Quatre épices" er et fransk krydderi. Hvis du ikke kan finde den, skal du bruge kanel eller krydderier efter eget valg eller bare fjerne den fra opskriften. Du har også brug for en stor beholder til at marinere grisen, en skål til forberedelse af marinaden, et stykke osteklud og en træske.
Opskrift
Bland alle ingredienser undtagen kødet i en lille skål. Brug spidsen af træskeen til at male dem. Gnid to tredjedele af krydderiet over kødoverfladen. Drys et tyndt lag på bunden af den valgte beholder. Tryk krydderiet over alt kødet igen for at sikre, at det er dækket. Tag kødet i beholderen i køleskabet, og gem den resterende krydderier til senere.
Saltning
Lad kødet trænge ned i køleskabet i to dage, fjern det derefter, og dræn eventuelt løse væsker. Gnid resten af krydderiet på grisen og læg det tilbage i køleskabet. Lad det sidde i to dage til. Efter denne tid skal du rengøre kødet for at fjerne saltet og tørre det med papirhåndklæder. Rul det i calico og afkøles i yderligere to uger.
Anvendelse af hvid bacon
Du kan bruge din hjemmelavede bacon på en bønne eller feijoada. Det tilføjer en salt og betydelig smag for at berige skålen. Du kan også bruge det som erstatning for pancetta. Alternativt kan du skære og stege det, ligesom du ville have bacon. Føj det til en omelet eller ægsandwich. Hvis din bacon er for salt, skal du lægge den i blød i koldt vand i et par timer eller i varmt vand i et par minutter for at fjerne noget af saltet.
