Indhold
Salami sopressata, også kaldet "supersata", er et traditionelt italiensk produkt fremstillet af saltet kød. Den er generelt flad og langstrakt og kan være op til meter lang. Det kan også være rundt, men navnet refererer til den populære skik at presse kødet med en vægt under hærdningsprocessen. Det er en populær salami, men appellerer ikke til nogen gane. Det produceres normalt i løbet af efteråret, når gårdens svin aflives. Dette er den smarte version. Originalen blev lavet med restkød, efter at alle kvalitetsstykkerne var solgt. I den mest basale version blev alle kødstykker, der var tilgængelige for en sulten og økonomisk familie, brugt; kaldes "dårlig salami". De fleste sopressata salamis er lavet udelukkende af svinekød, men det er ikke ualmindeligt at bruge en lille portion oksekød til at komplettere ingredienserne.
Lav din egen Sopressata salami
Trin 1
Bland peberfrugter, salt, koriander og fennikel og mal til et fint pulver. Reservere.
Trin 2
Skær kødet groft i terninger på 3 cm, og før det gennem kværnen eller processoren med et tykt blad. Bland kød, krydderier, hvidløg og grappa i en stor skål. Rør godt, indtil alle ingredienser er blandet. Dæk med plastfolie, og lad det stå i køleskabet i 24 timer for at starte hærdningen.
Trin 3
Vask kappen med eddike. Afløb eddike, og krydder husene med peber og raffineret salt. Fjern det overskydende. Fyld strimlerne med krydret kød, binde dem med de ønskede intervaller. Klem kødet tæt, pak det tæt og udstød eventuelle luftbobler. Læg strimlerne i et kogenet, hvis det er tilgængeligt. Vælg formen på din salami. For en flad sopressata, gå til trin 4. For en rund salami, spring til trin 5.
Trin 4
For en traditionel sopressata skal du starte hærdningsprocessen ved at placere salami på et bageplade og dække det med et kødbræt eller bakke. Placer en mursten eller anden vægt ovenpå og lad det stå et køligt, luftigt sted i en til to uger. Trykket eliminerer væskerne og producerer den traditionelle flade form. Hvis du vil afslutte hærdningsprocessen ved at hænge din salami, skal du gå til trin 6 nu, ellers fortsæt med dette trin for at afslutte din sopressata.
Hvis du ikke kan hænge salamien op, skal du fjerne vægten og pladen og lade den være på bagepladen for at fortsætte med at tørre. Opbevares på et varmt, ventileret sted. Fortsæt processen i to til tre måneder, drej salamien ugentligt, indtil den er helt tør og fast, eller indtil salamien er reduceret med ca. 30%. Server godt skåret på sandwich eller som forretter.
Trin 5
Lav en rund salami. Flad ikke ud, men hæng simpelthen den friske, afrundede salami et køligt, luftigt sted i en til to uger for at begynde at hærde. Gå derefter til trin 6.
Trin 6
Afslut salamien ved at hænge den på et varmt, godt ventileret sted. Fortsæt processen i to til tre måneder, indtil den er helt tør og fast, eller indtil den er reduceret med ca. 30%. Server fint skåret med brød og ost.
