Indhold
At lave din egen italienske salami er en yderst tilfredsstillende oplevelse, da det gøres på din måde. Det kan virke udfordrende, men med lidt træning er det let at lave derhjemme. Italiensk salami tilberedes ikke, og ved at gøre det derhjemme kan du kontrollere, hvor meget fedt der kommer i din salami, hvilket kan gøre det sundere end den industrialiserede version. Derudover kan du bruge de ønskede krydderier og gøre din version endnu mere velsmagende end nogen anden. Italiensk salami er en fremragende forretter, der kan ledsages af vin, brød og ost til fester og jubilæer.
Trin 1
Vælg en opskrift på italiensk salami fra listen over websteder i afsnittet "Ressourcer", såsom krydret salami, kop, finocchiona, soppresata eller Genoa salami. Brug hvidløg, vin, krydderier og peber til at fremstille salami. Brug tørrede urter til en mere udtalt italiensk smag.
Trin 2
Gør alle krydderier, salt, hvidløg og gæringsblandingen klar, inden du begynder at male kødet. Knus alle dine krydderier undtagen saltet og gæringsblandingen i en kaffekværn.
Trin 3
Slib kødet og fedtet i en kold metalskål, og opbevar det i køleskabet.
Trin 4
Bland kød, fedt og alle andre ingredienser i en metalskål ved hjælp af en elektrisk mixer eller dine hænder. Opløs gæringsblandingen i vand og læg den i kødet for at starte kødgæringsprocessen. Lav blandingen, indtil alt er blandet homogent, men ikke for længe. Anbring kødet i køleskabet.
Trin 5
Forbered salamiens hud afhængigt af opskriften, der skal bruges. Kunstig pels behøver ikke forberedelse, mens naturlig pels skal fugtes inden brug.
Trin 6
Anbring kødet på salamiens hud. Brug påfyldningsmaskinen som beskrevet i manualen, eller brug dine hænder, og lad et stykke hud uden at fylde ved spidsen, og hold det vådt under processen. Fyld det helt, men pas på ikke at fylde det for meget, da det kan rive huden. For at undgå at skabe luftlommer i salamien skal du lave små huller i huden med en kniv for at undgå fedtophobning.
Trin 7
Hæng pølsen for at tørre. Lad luften, gæringsblandingen og bakteriekulturen begynde den naturlige fermenteringsproces, og hold miljøet ved ca. 32 ° C. Lad salamien hænge i mindst 35 dage før forbrug. Vær omhyggelig med at fjerne enhver form eller stof, der kan forekomme på ydersiden af salamien for at forhindre madforgiftning. Hold pølsen kold, men det er ikke nødvendigt at opbevare i køleskabet.
