Indhold
Fremkomsten af molekylær gastronomi, en kombination af videnskab og køkken, skabte en interessant underkategori kendt som "Foodpairing", som ikke er relateret til kombinationen af en mad og en alkoholholdig drik, men med det faktum, at der er visse egenskaber i madvarerne (udover smagen), der gør det muligt at kombinere dem med andre smag. Citron har en karakteristisk syrlig smag, hvis molekylære par gør det til en god kombination for visse urter, skaldyr og slik.
Urter og krydderier
Smagene af urter og krydderier, der kombineres med citron, inkluderer koriander og ingefær - det første medlem af persillefamilien og med en let krydret smag, der passer godt til citrons syreindhold; det andet en meget krydret rod, der normalt bruges til at fremstille øl og tonic vand, og som derudover har en vis glød, der kan parres med surhedsgraden i citronen for at lave saucer.
Grøntsager
Gode citronkammerater inkluderer peberfrugter og blomkål - den første findes i mange varianter og farver og har et højt indhold af vand og sukker samt en mild smag, der drager fordel af citrons surhed; det andet, som broccoli og rosenkål, er relateret til kålfamilien, da det er en meget mild grøntsag, der ofte spises rå, dampet eller i en puré, hvilket får citronglans til at fremhæve sin smag.
Mejeri
Citron og ost er en god kombination, så længe osten er glat og gør det muligt for frugtens surhed at skille sig ud uden at dominere den fuldstændigt. Gode eksempler på oste at spise med citron er mozzarella og gruyere. Mozzarellaost er lavet af mælk (normalt fra bøffel) og smager bedre, når den er frisk (i modsætning til mange oste, der er modnet). Gruyere er halvblød, svarer til schweizisk ost, men med et lavere smeltepunkt og kan kombineres med citron i en ostesauce for at føje den til kyllingeretter.
Søde sager
Citron er en almindelig ingrediens i wienerbrødretter, og dens mest almindelige anvendelser er i citronkage, i citronmuffins med valmuefrø og i marengspai. Men det kombineres også med forskellige former for mørk chokolade, der er lavet af kakao, sukker og fedt uden mælkefaststoffer og har meget flere fordele end normal chokolade på grund af, at niveauet af antioxidanter er højere. høj. Citronen er et godt supplement til det, fordi citrusforstærker den smag, der normalt slettes.
