Indhold
Stegt svinekød er en traditionel kultur på Filippinerne og Cuba, men mange familier rundt om i verden fejrer fødselsdage, helligdage og bryllupper med et helt stegt svinekød. Denne ret har en dramatisk effekt på festen, og for at være god afhænger den af korrekt forberedelse og madlavning. En af de mest lækre dele er den sprøde og karamelliserede hud. For at opnå perfekt sprød hud skal kokken først fjerne det grove hår, der dækker grisen. Når grisen er slagtet, skal du fjerne håret inden stegning.
Trin 1
Forbered skoldningsstedet i et udendørs område. Monter foldebordet på en stiv overflade, og dæk med plastpræparatet. Placer de to kæder på tværs af bordets bredde, ca. 5 cm fra hinanden. Juster kæderne, så de hænger ca. 30 cm langs kanten af den ene side.
Trin 2
Bestem placeringen af lejrbålet. Placer den lange ende af kæderne på gulvet bag bordet. Ilden skal placeres ca. en tredjedel af vejen fra kædens ende, mellem bordet og enden.
Trin 3
Byg ilden. Spred kæderne for at skabe et rum til ilden. Placer flere store, flade sten i en cirkel, eller brug en passende jernring til dette. Fyld midten af ringen med flere stykker brænde. Placer to træsveller gennem toppen af ringen vinkelret på kædens position.
Trin 4
Tænd ilden med en lighter eller tændstikker, og lad den brænde i en time. Vend ilden med en poker for at afsløre de varme gløder.
Trin 5
Placer tønden over svellerne over ilden. Fyld med to tredjedele rent vand; brug om muligt varmt eller varmt vand. Anbring termometeret i vandet.
Trin 6
Placer flere fulde kedler på en nærliggende komfur til opvarmning. Vandet vil blive brugt til at erstatte det i tønden og hæve temperaturen, hvis det forfalder.
Trin 7
Brug flere stærke mennesker til at placere svinekroppen på bordet på kæderne. Juster kæderne under rammen, så den er centreret og ikke ruller, når den løftes.
Trin 8
Overvåg vandtemperaturen, indtil termometeret læser 68 ° C. Skoldning af grisen kræver en temperatur mellem 65 ° C og 71 ° C. Forbered grisen til skoldning, når den når omkring 68 ° C.
Trin 9
Løft enderne af kæderne over den opvarmede tønde. Bed to stærke mennesker om at holde enderne af kæderne, mens grisen rulles ind i tønden.
Trin 10
Rul grisen ind i den opvarmede tønde. Bed to personer om at holde i de mindre ender af kæderne og løfte på samme tid, så grisen ruller. Det kan være nødvendigt med en anden person til at dreje kappen let for at passe tønden. Sænk grisen, indtil den er helt nedsænket.
Trin 11
Overvåg vandtemperaturen i løbet af de fem minutters eksplosion. Tilsæt vand fra kedlen, hvis det er nødvendigt. Overskrid ikke 71 ° C, da overdreven varme begynder at tilberede kødet. Brug en stiv, langhåndet børste til at løsne håret, mens grisen er nedsænket.
Trin 12
Fjern grisen efter fem minutter. Sæt det tilbage på bordet ved hjælp af metoden modsat til trin 10 for at rulle kæden. Tag de lange ender af kæden tilbage til bordet og bed to stærke mennesker om at holde den. Rul grisen ud af tønden, og bed to personer med beskyttelseshandsker om at løfte kædernes korte ender. Fortsæt med at hæve kæden, så rammen er ophængt, indtil den når bordet.
Trin 13
Skrab mod hårets retning ved hjælp af kugleskraberen til at fjerne håret. Rul slagtekroppen på den anden side, og fjern alt hår. Brug et stykke kobberuld til at fjerne genstridigt hår.
Trin 14
Gå hen til slagtekroppen med en fakkel, der er placeret flere centimeter væk fra svinens hud. Bevæg dig hurtigt for at undgå at brænde din hud. Skrab det brændte hår.
