Indhold
Den vigtigste egenskab ved en kartoffel er dens stivelsesindhold. Ved tilberedning absorberer stivelsen i kartoflen væsken og udvider sig, hvilket gør dens papirmasse blomstrende og blød, hvilket var hård og knasende. Hvis du vil reducere mængden af stivelse i dem af sundhedsmæssige årsager eller fordi du mener, at de laver mad bedre med mindre stivelse, kan du bruge koldt vand til at fjerne noget af det.
Trin 1
Skyl skårne kartoffelstykker i koldt vand i et par minutter, inden du steger dem. Skylning fjerner overskydende stivelse og letter stegeprocessen.
Trin 2
For at reducere stivelsen fra kogte kartofler skal du placere dem i koldt vand og opvarme dem. Den overskydende stivelse kommer ud, selv før vandet begynder at koge.
Trin 3
Husk at købe kartofler med et stivelsesindhold, der passer til, hvordan det skal bruges.Stivelsesholdige kartofler, ligesom Idaho's, knuses lettere og gør dem perfekte til kartoffelmos. Dårlig stivelse, som røde, er bedst til madlavning. Dem med et medium indhold, som Yukon, har flere formål. Prøv dem for at se, hvilken du bedst kan lide.
