Indhold
Syreholdige fødevarer og ingredienser er almindelige i mange opskrifter, så det er vigtigt at vide, hvordan man minimerer mængden af syre i dit køkken, især hvis du er følsom over for hyper sure fødevarer. Surhedsniveauer er ekstremt høje i fødevarer som tomater, citrusfrugter og eddike. Selvom det er meget velsmagende, kan fødevarer med et højt syreindhold irritere følsomme fordøjelsessystemer eller sår, acid reflux-syndrom og halsbrand. Syren kan også forårsage smerte, hvis de, der spiser, lider af sår eller nedskæringer i munden. Hvis du alvorligt lider af et af disse problemer, er det mest effektive at undgå sure fødevarer, men der er også nogle tip, der hjælper med at reducere surhedsgraden i en skål.
Trin 1
Vær opmærksom på ingredienserne i dine opskrifter. Når det er muligt, skal du udelade eller reducere mængden af sure fødevarer, der er indarbejdet i kosten. Dette er især let med citrus- eller sure ingredienser, der bruges som pynt eller krydderier, og ikke som hovedingrediens i opskriften som tomatpuré eller sauce. Kig efter mindre sure ingredienser som tomater med lav syre på markedet.
Trin 2
Skind tomaterne, når du laver en skål med denne sure frugt. De er grundlaget for de fleste italienske opskrifter og kan ikke erstattes, men du kan hjælpe med at reducere syreindholdet. Ifølge Epicurean-tabellen er skræl og frø to vigtige påvirkninger, der bidrager til tomatens surhed, så overvej at skolde tomatene og fjerne skrælene såvel som at skære dem for at rense frøene inden kogning.
Trin 3
Undgå overdreven tilberedning af retter, der traditionelt har høje niveauer af syre. Den epikuriske tabel angiver, at udvidet madlavning vil bryde dejen på den vare, der koges, og efterlade en mere koncentreret sur væske.
Trin 4
Tilsæt bagepulver, en naturlig alkalisk, til opskrifter, der indeholder sure ingredienser for at minimere deres tilstedeværelse. Dr. Gourmet, et kulinarisk websted, anbefaler at tilføje en teskefuld bagepulver til en gryde tomatsauce for at hjælpe med at blødgøre den.
Trin 5
Minimer intensiteten af en skåls syrlige smag ved at krydre med salt og sukker. Disse smag kombineres godt med syrer som tomater og citrusfrugter og hjælper med at blande og blødgøre smagen. Krydderiet reducerer ikke det faktiske syreindhold, så denne ændring er kun overfladisk og hjælper ikke, hvis du lider af syrefølsomhed.
