Indhold
Sørg for at spise de lækre pastaretter bare fordi du har brug for at fjerne hvede fra kosten. Det er muligt at fremstille pasta uden at bruge farlige korn til mennesker med cøliaki, en fordøjelsesdysfunktion, der forhindrer fordøjelsen af proteiner i visse korn, inklusive alle typer hvede, rug, byg og triticale (en hvede / rughybrid), ifølge Celiac Disease Foundation. For mere information, se "Reference 1" nedenfor.
Køb af ingredienser
Find flere af ingredienserne til glutenfri pasta i supermarkedet.Nogle ingredienser, som xanthangummi og kartoffelstivelse, findes i en helsekostbutik.
Der er andre mel, der kan bruges i pasta ud over dem, der er nævnt her. Udskift tapiokamel med kokosmel for et rigere fiberindhold. Raffineret majs eller brunt rismel kan også bruges. Forskellige typer mel vil resultere i en farverig pasta med en anden struktur.
Grundlæggende glutenfri pastaopskrift
Bland 1/2 kop tapiokamel, 1/2 kop majsstivelse, 3 1/2 spiseskefuld xanthangummi og 3 spiseskefulde kartoffelstivelse i en skål. Pisk tre æg og 1 1/2 spsk vegetabilsk olie i en anden beholder. Tilsæt æg og olie til melblandingen, og rør, indtil der opnås en homogen masse.
Dejen skal være fast, ligesom wienerbrød. Rør, indtil den danner en kugle, og læg derefter dejen på en overflade drysset med kartoffelstivelse. Ælt i tre til fire minutter, og dæk derefter dejen, og lad den hvile i køleskabet i en time. Hvis det er meget skrøbeligt og det let tårer, skal det stikkes mere.
Sådan åbnes og formes dejen
Del dejen i fire stykker, hvis du vil åbne den i hånden. Rul dejen til den tyndeste mulige tykkelse ved hjælp af kartoffelstivelse for at forhindre, at den klæber fast. Kartoffelstivelse resulterer i hvid pasta, mens andre mel, såsom ris, resulterer i en grålig pasta. Dejen skal være næsten gennemsigtig, når den hæves, hvis den åbnes tynd nok.
Hvis du bruger en pastaproducent til at åbne dejen, skal du følge instruktionerne. Det kan være nødvendigt at lade dejen hvile mellem passagerne gennem rullerne for at undgå tårer.
Skær arkene med glutenfri pasta i lange strimler for at fremstille fettucine, og lav lange, korte strimler til nudler. Lav lasagnedej ved at skære rektangler ca. 5 x 15 cm.
